Recette Canard Vanille Réunion

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Préambule : Si la vanille de la Réunion est reconnue pour son goût exceptionnel, c'est parce qu'elle porte depuis longtemps le label "Bourbon". Associée à du canard rissolé au miel et aux épices, elle enchantera votre palais.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

  • 3 kg de canard,
  • 2 + 2 gousses de vanille de la Réunion,
  • 1 grosse pincée de noix de muscade,
  • 20 g de gingembre,
  • 1 c. à café de curcuma,
  • 5 clous de girofle,
  • 10 gousses d'ail,
  • 4 gros oignons,
  • 4 c. à soupe de miel,
  • 8 c. à soupe d'huile,
  • 4 verres d'eau,
  • Poivre noir en grain,
  • Sel

Préparation de la recette Canard Vanille Réunion étape par étape:

  • 1Déposez les clous de girofle, le gingembre, l'ail, le sel et le poivre dans un mortier. Pilez énergiquement pour obtenir une substance homogène, puis débitez les oignons en minces lamelles.
  • 2Divisez le canard en 15 morceaux afin de les saisir dans l'huile frémissante à la cocotte. N'hésitez pas à retirer le surplus de gras, de façon à ne conserver que 3 cuillères à soupe de jus de cuisson.
  • 3Retournez régulièrement les morceaux pour les faire dorer sur toutes les faces, puis ajoutez les oignons pour les faire rissoler également. Parfumez de muscade, de curcuma et de la préparation pilée.
  • 4Parfumez ensuite de miel et de 2 gousses de vanille incisées dans la longueur au préalable. Remuez puis, laissez réduire 10 minutes en touillant de temps en temps. Recouvrez ensuite d'eau.
  • 5Assaisonnez de sel, puis laissez mijoter 1 heure à petit feu sous couvercle. Quelques minutes avant la fin, ajoutez les 2 autres gousses de vanille et servez rapidement.

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