Recette › Viande › Canard › Canard Vanille

Préambule : Evadez-vous le temps d'un dîner avec un canard à la vanille cuisiné comme à La Réunion. Il vous suffira de le faire macérer longuement et de le faire mijoter avec des tomates, des aromates, des épices et du rhum.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1,5 kg de canard désossé et taillé en cubes de 3 cm,
• 1 petit verre de rhum ambré,
• Graines de 3 gousses de vanille Bourbon,
• 3 oignons rouges,
• 5 gousses d'ail,
• 4 tomates,
• 3 belles branches de thym,
• 1 c. à soupe de miel,
• 1 c. à café de curcuma,
• 1 belle pincée de girofle moulu,
• 1 pouce de gingembre frais,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Canard Vanille étape par étape:

• 1Déposez le miel dans un bol, mouillez-le avec le rhum et mélangez le tout avec les graines de vanille. Conservez les coques des gousses et poivrez la marinade.
• 2Badigeonnez la viande avec le mélange épicé et réservez la préparation au frais à couvert pendant une heure minimum, sachant que 6 heures seraient le temps idéal.
• 3Pelez les oignons, émincez-les finement, taillez la chair des tomates en brunoise et broyez le gingembre frais avec l'ail. Puis assaisonnez la pâte avec 1,5 c. à café de sel et un soupçon de poivre.
• 4Une fois que le canard a suffisamment mariné, essorez-le avec soin sans jeter la décoction et faites brunir la viande à sec dans une cocotte.
• 5Ecumez la graisse quand le canard est assez doré, joignez les brisures d'oignon dans la marmite et mélangez vivement tous les éléments avec une cuillère en bois durant 5 minutes.
• 6Incorporez la pommade de gingembre et d'ail, ajoutez le girofle et le curcuma et déglacez le tout avec la marinade réservée plus haut.
• 7Patientez jusqu'à ébullition du mélange, ajoutez les tomates, le thym et les gousses de vanille et laissez mitonner le canard doucement pendant 45 minutes.
• 8Dès que la sauce a réduit, stoppez le feu et servez votre plat exotique aussitôt avec l'accompagnement désiré.
  

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