Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet au Mouton

Préambule : Pour cuisiner un cassoulet au mouton, faites revenir la viande et laissez-la mitonner avec des carottes, des pommes de terre et des haricots dans un bouillon à la tomate. Vous ajouterez des saucisses de Toulouse en fin de cuisson.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 kg de viande de mouton taillée en cubes,
• Haricots secs,
• Saucisses de Toulouse,
• 5 pommes de terre,
• 2 carottes,
• 1 boîte de concentré de tomates,
• Huile d'olive,
• Sauge,
• Laurier,
• Thym,
• 1 oignon émincé,
• 1 gousse d'ail semoule,
• Sel,
• Poivre,
• Eau froide

Préparation de la recette Cassoulet au Mouton étape par étape:

• 1Versez un filet d'huile d'olive dans une vaste cocotte, jetez la viande dans la matière grasse frétillante et faites-la sauter de façon à dorer tous les morceaux.
• 2Parallèlement, pelez les carottes et les pommes de terre, débitez-les en cubes et joignez-les dans la marmite avec le reste.
• 3Incorporez également le concentré de tomates et les haricots, éparpillez le thym, le laurier, l'ail semoule, l'oignon émincé et la sauge puis assaisonnez le tout avec le sel et le poivre à votre guise.
• 4Ensevelissez tous les ingrédients sous l'eau froide à hauteur et laissez mitonner la préparation à faible frémissement pendant une demi-heure.
• 53 minutes avant la fin de la cuisson, immergez les saucisses dans le bouillon et poursuivez le rissolage à couvert encore 15 minutes.
• 6Transvidez tous les éléments dans un plat creux de service et présentez le cassoulet à table pour une dégustation immédiate.

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