Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Authentique

Préambule : Utilisez un bocal de haricots blancs cuisinés à la tomate et aromatisez-les aux saveurs du Sud-Ouest. Vous obtiendrez un cassoulet authentique garni de magret, de confit, de lard et de saucisses en un temps réduit.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 800 g de haricots blancs cuisinés à la tomate,
• 18 tranches de magret de canard confites,
• 4 cuisses de canard confites,
• 2 saucisses crues,
• 2 tranches de lard fumé,
• 30 g de purée de tomates confites,
• 2 oignons,
• 2 gousses d'ail,
• 200 g de chapelure de mie de pain,
• 1 branche de thym frais,
• 4 pincées de sel fin,
• 4 tours de moulin à poivre

Préparation de la recette Cassoulet Authentique étape par étape:

• 1Pelez les oignons, lavez-les, émincez-les en fines lamelles et réservez-les dans un bol.
• 2Dégraissez les cuisses de canard confites, récupérez 2 c. à soupe de graisse dans un ramequin et partagez les pièces en 2 parties.
• 3Débitez la poitrine en lardons, épluchez les gousses d'ail et dégermez-les avec soin.
• 4Déposez 1 c. à soupe de graisse réservée dans une cocotte chauffée sur le feu modéré et faites sauter la saucisse durant 2 minutes pour la dorer.
• 5Retirez la saucisse et faites de même avec les morceaux confits pendant 4 minutes. Puis écumez le surplus de graisse et joignez les lardons pour les griller uniformément durant 4 minutes environ.
• 6Une fois que toutes les viandes sont colorées, mettez-les de côté et nettoyez parfaitement la marmite avant de faire fondre les oignons émincés avec la graisse restante et 1 pincée de sel.
• 7Jetez l'ail et le thym dans l'aromate fondant, incorporez la purée de tomates et laissez rissoler le tout pendant 1 minute tout en remuant avec une spatule en bois.
• 8Versez les haricots avec leur jus, ajustez le niveau à hauteur avec de l'eau et laissez mijoter le cassoulet à petit frémissement durant une dizaine de minutes.
• 9Rectifiez les saveurs avec un peu de sel et de poivre selon vos goûts, brassez correctement tous les éléments et mettez votre four en route sur 200°C.
• 10Tapissez le fond d'une terrine avec les tranches de magret, recouvrez-les avec une couche de haricots fondants et ôtez la branche de thym.
• 11Partagez la saucisse en tronçons, disposez les viandes sur la préparation et répandez le reste de légumes. Puis finissez le montage avec la chapelure de mie de pain.
• 12Rangez le plat bien garni dans votre four chaud et laissez le cassoulet dorer pendant 10 minutes, avant de le servir bien chaud, en plat unique et authentique.

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