Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Bearnais

Préambule : Si vous avez déjà voyagé dans le sud de la France, vous devez avoir goûté le cassoulet, plat typique de la région. Vous pouvez apprendre à cuisiner facilement un cassoulet béarnais à base de confit de canard.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 300 g de haricots blancs secs,
• 3 cuisses de canard confit,
• 2 oignons,
• 2 gousses d'ail,
• 2 carottes,
• 2 cas de chapelure,
• 1 tomate,
• 1 branche de céleri,
• 1 bouquet garni,
• 1 c. à soupe de thym,
• Poivre,
• Sel

Préparation de la recette Cassoulet Bearnais étape par étape:

• 1Veillez à faire plonger les haricots dans de l'eau la veille de la préparation du cassoulet pour les réhydrater, puis vous pourrez les égoutter et les cuire dans une casserole à feu doux pendant 45 minutes avec de l'eau, départ à froid.
• 2Epluchez l'oignon, puis émincez-les et ajoutez-le dans la casserole, de même que le bouquet garni. Prenez les cuisses de canard et retirez-en la peau et les os, puis allumez le four sur 180°C.
• 3Utilisez un économe pour éplucher les carottes, puis taillez-les en tranches et découpez le céleri en rondelles. Epluchez et émincez le deuxième oignon ainsi que l'ail puis sortez une casserole.
• 4Déposez-y une cuillère à soupe de graisse que vous aurez prise sur le canard, puis faites-la fondre. Ajoutez alors l'ail et l'oignon pour les faire suer, puis incorporez la chair du canard.
• 5Retirez la peau de la tomate et écrasez-la, puis ajoutez-la dans la casserole et déposez également les carottes, le céleri, les haricots avec 3 cuillères de leur bouillon et finalement le thym.
• 6Mélangez, puis assaisonnez et posez le couvercle pour laisser votre plat mijoter pendant 20 minutes. Vous pourrez ensuite répartir le plat dans des ramequins individuels et les parsemer de chapelure.
• 7Faites cuire vos ramequins 15 minutes au four pour les gratiner, et le cassoulet béarnais sera prêt.

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