Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Bocaux

Préambule : Après 24h de trempage, faites mitonner les haricots dans un bouillon à la tomate et réservez-les dans des bocaux avec des manchons de canard poêlés. Vous stériliserez le tout et conserverez votre cassoulet fondant au frais avant la dégustation.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 400 g de haricots mojettes,
• 6 manchons de canard,
• 120 g de couenne de porc,
• 4 gousses d'ail,
• 3 tomates,
• 6 branches de thym,
• 40 g de purée de tomates confites,
• 3 l d'eau froide,
• 2 l de bouillon de volaille,
• 6 pinces de fleur de sel,
• 6 tours de moulin à poivre

Préparation de la recette Cassoulet Bocaux étape par étape:

• 1La veille de la préparation, insérez les haricots dans un saladier, recouvrez-les avec de l'eau froide et laissez-les tremper pendant une nuit complète.
• 2Le lendemain, essorez les cocos dans une passoire, transvasez-les dans une marmite avec 3 l d'eau froide et portez le liquide à frémissement.
• 3Laissez mijoter les légumes secs pendant 5 minutes à petit bouillon et égouttez-les à nouveau dans un tamis.
• 4Débitez la couenne en petits dés, pelez l'ail et pressez-la pour en extraire la pulpe. Puis versez le bouillon de volaille dans la cocotte initiale et portez-le à frémissement.
• 5Jetez la purée d'ail et la couenne dans le liquide bouillonnant et laissez rissoler l'ensemble durant 5 minutes supplémentaires.
• 6Joignez ensuite les haricots dans le jus parfumé et poursuivez la cuisson encore une dizaine de minutes.
• 7Pelez les tomates, taillez-les en quartiers et épépinez-les soigneusement. Baignez-les ensuite dans le bouillon avec la purée confite et le thym frais.
• 8Prolongez la cuisson sur le feu modéré pendant 30 minutes et poêlez les manchons de canard sur le feu fort de façon à les colorer uniformément.
• 9Une fois que la graisse a fondu, saupoudrez la viande de fleur de sel et de 4 tours de moulin à poivre et stoppez le feu.
• 10Insérez tous les éléments dans un grand bocal en verre et complétez le niveau avec une dose de bouillon chaud.
• 11Verrouillez les cantines, calez-les soigneusement dans un faitout et recouvrez-les avec de l'eau brûlante. Puis laissez-les stériliser à grand frémissement durant 45 minutes.
• 12Une fois que l'action est terminée, stoppez le feu, laissez les bocaux refroidir complètement sans les toucher et rangez-les au frais. Patientez minimum 4 heures avant de consommer votre cassoulet bien chaud.

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