Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Carcassonne

Préambule : Ce cassoulet typique de Carcassonne est aussi une variante du cassoulet de Castelnaudary mais attention, pour les personnes au régime il vaut mieux s'abstenir car le cassoulet est un plat gras. Prévoyez de préparer le bouillon la veille.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 6 cuisses de canard,
• 1 kg de haricots blancs,
• 3 pieds de cochon désossés,
• 500 g de saucisses de Toulouse,
• 500 g de couenne de porc,
• 3 carottes coupées en deux,
• 2 poireaux coupés en tronçons,
• 1 navet épluché,
• 4 gousses d'ail écrasées,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Cassoulet Carcassonne étape par étape:

• 1Préparez la veille le bouillon en faisant mijoter dans une cocotte la couenne de porc, les pieds et les légumes soient les carottes, le navet et les poireaux. Salez, poivrez et faites cuire sur feux doux pendant 45 minutes.
• 2Ecumez la graisse qui remonte à la surface. Filtrez le bouillon et réservez à part. Filmez et placez le tout au frais pendant au moins 12 heures.
• 3Faites cuire pendant 1 heure les haricots blancs dans le bouillon réservé de la veille. Ajoutez ensuite les saucisses de Toulouse coupées en 3 et continuez la cuisson encore 20 minutes.
• 4Sortez une cassole en terre cuite, un plat spécial cassoulet, et frottez-la avec les gousses d'ail. Coupez en morceaux la couenne et les pieds de cochon et placez la moitié dans le fond de la cassole.
• 5Alternez ensuite avec une couche de haricots et une couche de viande de porc. Réservez une louche de haricots pour la fin. Disposez les cuisses de canard la peau contre la paroi de la cassole et ajoutez la saucisse.
• 6Terminez par une couche de haricots et placez au four à 180°C pendant 2 heures. Servez chaud directement dans la cassole.

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