Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Cocotte Minute

Préambule : Conservez le goût authentique du cassoulet toulousain tout en gagnant un temps précieux, c'est le pari que nous vous tenons avec cette recette cuisinée à la cocotte-minute. Pensez à faire tremper les haricots la veille et régalez-vous copieusement !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

• 350 g de haricots blancs secs,
• 300 g d'échine de porc,
• 300 g d'épaule d'agneau,
• 200 g de couenne de porc,
• 200 g de poitrine de porc salée,
• 250 g de confit de canard,
• 120 g de saucisson à l'ail tranché,
• 50 g de beurre,
• 3 gousses d'ail entières,
• 3 gousses d'ail hachées,
• 1 oignon piqué de 3 clous de girofle,
• 1 oignon haché,
• 1 bouquet garni,
• 2 c. à soupe de concentré de tomates,
• Chapelure,
• Sel,
• Poivre du moulin

Préparation de la recette Cassoulet Cocotte Minute étape par étape:

• 1La veille de la recette, déposez les haricots dans un saladier, recouvrez-les avec de l'eau froide et laissez-les tremper durant une nuit complète.
• 2Le lendemain, versez les légumes dans une passoire, aspergez-les pour les rincer et laissez-les égoutter un moment.
• 3Découpez l'échine de porc et l'épaule d'agneau, taillez-les en gros cubes et remplissez la base de votre cocotte-minute avec 3 l d'eau.
• 4Immergez les haricots dans le liquide, joignez le bouquet garni, l'oignon piqué et l'ail entier et ajoutez la poitrine salée et la couenne de porc.
• 5Verrouillez la marmite, positionnez-la sur le feu modéré et lancez une cuisson sous pression.
• 6Dès que la soupape siffle, diminuez le feu et comptez un quart d'heure de cuisson avant d'ôter la valve.
• 7Retirez ensuite le couvercle, débarrassez la viande cuite et disposez-la dans un plat. Puis enlevez le bouquet garni et taillez la couenne et la poitrine en lanières.
• 8Transvasez les haricots, l'oignon, l'ail et le bouillon dans une vaste casserole et mettez le tout de côté un moment.
• 9Récupérez la base de la cocotte, jetez le morceau de beurre à l'intérieur et faites-le dissoudre sur le feu moyen.
• 10Une fois que la matière grasse frémit, replacez les morceaux d'échine et d'agneau dans la cocotte et faites-les rissoler sur toutes les faces.
• 11Joignez ensuite la couenne taillée et les aromates émincés, incorporez le concentré de tomates et mouillez le tout avec 1,5 l de bouillon.
• 12Brassez tous les éléments, assaisonnez la préparation à votre convenance avec le sel et le poivre et fermez la cocotte.
• 13Lancez une nouvelle cuisson sous pression sur le feu modéré, baissez le feu quand la soupape chante et patientez 20 minutes avant de libérer la vapeur.
• 14Transvasez les haricots dans un tamis, déverrouillez la marmite et insérez les légumes dans le mélange.
• 15Ajoutez également les tranches de saucisson, le confit de canard et les lamelles de poitrine salée et fermez une dernière fois la cocotte.
• 16Faites cuire le cassoulet encore un quart d'heure à partir du sifflement et répartissez tous les ingrédients dans une vaste terrine.
• 17Conservez également l'oignon piqué et les gousses d'ail, parsemez la préparation de chapelure et faites dorer le tout sous le gril durant le temps nécessaire, sous surveillance.

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