Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet d'Antan

Préambule : Vous recherchez la recette traditionnelle du cassoulet pour retrouver les saveurs d'antan et faire plaisir à vos papilles et celles de vos invités ? Apprenez à cuisiner le cassoulet au confit de canard, typique du sud-ouest de la France.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

• 400 g de haricots secs,
• 5 cuisses de canard,
• 5 tomates,
• 4 gousses d'ail,
• 2 échalotes,
• 1 couenne de porc cuite,
• 1/2 botte de persil,
• Graisse d'oie,
• Laurier,
• Thym,
• Poivre,
• Gros sel

Préparation de la recette Cassoulet d'Antan étape par étape:

• 1Déposez les haricots dans un saladier et recouvrez-les d'eau pour les faire tremper une journée puis, le lendemain, retirez la graisse des cuisses de canards et colorez-les dans une casserole.
• 2Epluchez les gousses d'ail et les échalotes, puis hachez-les finement afin de les saisir tranquillement dans une poêle avec la graisse d'oie pour les rendre fondantes. Versez alors les tomates coupées en morceaux et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
• 3Incorporez alors les haricots et la couenne de porc, puis versez de l'eau de façon à recouvrir entièrement les ingrédients. Ciselez le persil, puis ajoutez-le dans le récipient avec le laurier et le thym. Assaisonnez enfin en sel et poivre.
• 4Après 1h30 de cuisson, enlevez la couenne et coupez-la en petits morceaux avant de la remettre dans le plat. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les cuisses de canard pour les réchauffer et vous pourrez ensuite servir votre plat et le savourer.

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