Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet de Carcassonne

Préambule : Vous apprécierez un plat traditionnel réalisé comme à Carcassonne, avec de nombreuses variétés de viandes, de légumes divers, des cocos trempés la veille et des aromates parfumés. Vous obtiendrez un cassoulet mijoté que vous ferez dorer longuement au four.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

• 800 g de haricots blancs,
• 200 g de tomates,
• 200 g de carottes,
• 800 g d'échine de porc,
• 300 g de collier de mouton,
• 300 g de gigot de mouton,
• 200 g de couenne,
• 100 g de saucisson de couenne,
• Les ailes et les cuisses d'une perdrix rouge,
• 8 tranches de poitrine de porc,
• 2 jarrets de porc,
• 12 clous de girofle,
• 3 oignons,
• 3 gousses d'ail pressées,
• 3 feuilles de laurier-sauce,
• 2 c. à soupe de saindoux,
• 1 branche de thym,
• 1 bouquet de persil,
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre

Préparation de la recette Cassoulet de Carcassonne étape par étape:

• 1La veille, pensez à faire tremper les haricots dans une jatte remplie d'eau et laissez-les se gorger pendant une journée entière.
• 2Le lendemain, retirez délicatement la peau des tomates, épépinez-les et pelez les carottes avant de les trancher. Puis débitez la poitrine de porc en cubes réguliers.
• 3Mettez le saindoux dans une vaste cocotte, faites-le dissoudre sur le feu modéré et jetez les légumes préparés et les lardons dans la matière grasse mousseuse.
• 4Brassez tous les ingrédients pour les colorer légèrement, ajoutez la pulpe d'ail, ainsi que l'oignon pelé et piqué avec les clous de girofle, et égouttez les cocos.
• 5Joignez les légumes dans la marmite, ajoutez le thym, le laurier et le persil et assaisonnez le tout avec le sel et le poivre.
• 6Mélangez la préparation, incorporez les jarrets et l'échine et laissez le tout rissoler doucement durant une heure environ à l'étuvée.
• 7Détaillez le mouton et le gigot en morceaux, joignez-les dans la cocotte ainsi que la perdrix et prolongez le mijotage encore une heure.
• 8Quand le cassoulet a bien mitonné, démarrez votre four, réglez-le sur 120°C et choisissez une terrine creuse de bonne taille.
• 9Répartissez tous les ingrédients dans le plat incurvé, recouvrez-les avec le saucisson de couenne préalablement tranché et enfournez l'ensemble pendant 2 heures, sans oublier de mélanger souvent.
• 10Dès que le cassoulet est prêt, servez-le immédiatement ou réchauffez-le le lendemain, il n'en sera que meilleur. Régalez-vous !

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