Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet de Morue

Préambule : Inspirée de la recette traditionnelle du Sud-Ouest, voici une variante de cassoulet version fruit de la mer : un cassoulet de morue, saumon et langoustine, le tout servi avec des haricots cocos et cuits dans la graisse de canard.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 200 g de morue dessalée,
• 200 g de saumon,
• 500 g de haricots cocos,
• 1 oignon,
• 2 c. à soupe de graisse de canard,
• 3 gousses d'ail,
• 4 langoustines,
• Chapelure,
• Poivre,
• Sel,
• Bouquet garni

Préparation de la recette Cassoulet de Morue étape par étape:

• 1La veille, laissez tremper les haricots dans un saladier rempli d'eau puis, le jour même, vous pourrez les cuire dans un faitout avec 2 litres d'eau, départ à froid. Ajoutez le bouquet garni et laissez-les cuire environ 1 heure.
• 2Munissez-vous d'une casserole en fonte et faites fondre la graisse dedans, afin d'y saisir la morue et le saumon avec les langoustines. Pelez l'oignon pus hachez-le finement et retirez le germe des gousses d'ail pour ajouter le tout dans le récipient.
• 3Une fois les haricots cuits, égouttez-les et incorporez-les dans la casserole en fonte avec 3 louches de leur eau de cuisson. Faites cuire jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition, puis versez le tout dans un plat.
• 4Poursuivez alors la cuisson 1 heure dans un four, puis saupoudrez le plat avec la chapelure. Augmentez enfin la température pour gratiner votre plat pendant 10 minutes.

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