Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet en Cocotte Minute

Préambule : Voici une recette de cassoulet pour celles qui ont peu de temps ! Elle se prépare à la cocotte-minute, ce qui diminue nettement le temps de cuisson. En revanche, prévoir un temps de trempage suffisant pour vos haricots secs.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 600 g de haricots blancs,
• 400 g d'épaule d'agneau désossée,
• 1 saucisson à l'ail pelé et coupé en tranches épaisses,
• 400 g d'échine de porc,
• 200 g de poitrine de porc salée,
• 200 g de couenne de porc coupée en morceaux,
• 3 confits de canard,
• 3 tomates,
• 2 carottes coupées en tronçons,
• 1 tête d'ail non pelée,
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle,
• 1 c. à soupe de concentré de tomates,
• 1 grosse c. à soupe de graisse d'oie,
• 2 c. à soupe d'estragon haché,
• Chapelure,
• 35 cl de vin blanc,
• 1 bouquet garni,
• Sel et poivre

Préparation de la recette Cassoulet en Cocotte Minute étape par étape:

• 1Commencez par faire tremper vos haricots secs dans un grand volume d'eau froide, si possible dès la veille, car il faut au moins 12 heures de trempage. Faites blanchir la poitrine dans de l'eau bouillante, puis égouttez-la.
• 2Dans votre cocotte-minute, mettez les haricots, l'oignon, les carottes, la poitrine blanchie, le bouquet garni, l'ail et 2,5 l d'eau froide. N'ajoutez pas de sel. Fermez la cocotte et faites chauffer à feu vif. Au premier sifflement, diminuez le feu et comptez 10 minutes de cuisson. Puis ouvrez avec précaution afin d'égoutter le contenu.
• 3Versez la graisse d'oie dans la cocotte et faites rissoler l'épaule d'agneau, l'échine de porc et la couenne. Quand les morceaux sont dorés, ajoutez 50 cl d'eau, les tomates, le vin blanc et le concentré.
• 4Mélangez, puis incorporez à nouveau le bouquet garni, l'oignon et la poitrine de porc. Fermez l'appareil et faites chauffer à feu vif. Comptez 12 minutes de cuisson à partir du sifflement de la cocotte.
• 5Au terme de cette cuisson, ouvrez l'appareil avec précaution afin d'y ajouter les haricots, les confits et le saucisson à l'ail. Poursuivez la cuisson 13 minutes, à partir du sifflement de la cocotte.
• 6Terminez en versant le cassoulet dans un grand plat à gratin que vous saupoudrez de chapelure et d'estragon avant de le passer au four un quart d'heure à 180°C.

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