Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Gascogne

Préambule : Le cassoulet de Gascogne est un plat traditionnel du sud-ouest, réputé pour sa préparation à l'ancienne et son goût inimitable. Accrochez-vous cependant bien, car il ne vous faudra pas moins de 550 minutes de cuisson et une veille constante.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

• 1 kg de haricots tarbais secs,
• 300 g de tomates fraîches pelées et épépinées,
• 100 g de couenne de porc,
• 500 g de saucisse fraîche,
• 2 cas d'huile d'arachide,
• 1/2 + 2 oignons,
• 6 gousses d'ail,
• 6 confits d'oie,
• 1 bouquet garni,
• 1 clou de girofle,
• Poivre noir moulu frais,
• Eau,
• Sel

Préparation de la recette Cassoulet Gascogne étape par étape:

• 1Laissez tremper les haricots un jour à l'avance pendant toute une nuit, puis égouttez-les le lendemain et portez un grand volume d'eau à ébullition afin de les faire cuire 30 minutes.
• 2N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau de temps en temps pendant la cuisson, puis égouttez-les à nouveau afin de les faire rissoler dans la graisse des confits d'oie et l'huile d'arachide pendant 10 minutes.
• 3Incorporez ensuite 2 oignons, les tomates et l'ail et laissez réduire le temps de poêler les confits d'oie à petit feu pour faire fondre la graisse. Réservez, puis piquez la saucisse à l'aide d'une fourchette.
• 4Ajoutez-la à la poêle pour la faire dorer, puis réservez également et transférez les haricots dans une grosse marmite avec les tomates, l'ail, le demi-oignon piqué d'un clou de girofle et la couenne.
• 5Parfumez de bouquet garni, recouvrez d'eau sur 5 centimètres et faites mijoter 90 minutes à feu moyen après avoir assaisonné de poivre. Profitez-en pour découper la saucisse en rondelles.
• 6Incorporez-les aux haricots avec les confits d'oie, puis recouvrez à nouveau d'eau. Laissez cuire 60 minutes sur la braise à feu très doux, puis retirez du feu et laissez refroidir avant de crever la surface.
• 7Ajoutez à nouveau de l'eau et remettez sur le feu 60 minutes. Réitérez 7 fois l'opération jusqu'à obtenir la cuisson idéale, puis servez bien chaud.

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