Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Gastronomique

Préambule : Tester la version gastronomique du cassoulet, c'est indubitablement l'adopter ! Les lingots blancs de Vendée se marient à la perfection à la langouste, flambée au cognac. Dans ce plat aromatisé, retrouvez aussi le bon goût de la saucisse de Toulouse.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 600 g de mogettes de Vendée,
• 100 g de concentré de tomates,
• 1 bouquet de thym,
• 5 cl d'huile d'olive,
• 5 cl de cognac,
• 6 gousses d'ail,
• 2 tranches de poitrine de porc,
• 2 feuilles de laurier,
• 2 saucisses de Toulouse,
• Sel,
• Poivre du moulin,
• 8 petites échalotes,
• 4 langoustes crues,
• 1 cac de piment d'Espelette

Préparation de la recette Cassoulet Gastronomique étape par étape:

• 1Mettez les haricots à tremper toute une nuit dans l'eau pour qu'ils ramollissent puis le lendemain, versez-les dans une passoire pour les égoutter.
• 2Réservez, le temps de peler, dégermer et hacher les aromates au couteau d'office, puis de laver le thym. Plongez ensuite les haricots, le thym, le laurier et l'ail dans une marmite remplie d'eau froide et amenez le tout à ébullition.
• 3Une fois fait, passez à feu doux et comptez trois-quarts d'heure de cuisson.
• 4Profitez-en pour débiter la poitrine de porc en cubes avec un bon couteau puis faites cuire les saucisses 4 à 6 minutes dans un poêlon anti-adhésif.
• 5Intégrez la poitrine 1 à 2 minutes avant la fin pour la faire griller à son tour, en saupoudrant de sel et de poivre, puis réservez.
• 6En parallèle, faites revenir vivement et uniformément les têtes des langoustes dans une grande marmite bien chaude graissée à l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Cela apportera beaucoup de goût à votre plat.
• 7Lorsque c'est fait, assaisonnez, flambez au cognac et placez hors du feu.
• 8Joignez-y les haricots sitôt cuits et égouttés, suivis des échalotes hachées, des queues de langouste, de la poitrine et des saucisses et enfin, du concentré de tomates et du piment d'Espelette.
• 9Versez de l'eau à hauteur, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire encore 1h à l'étouffée.
• 10Dans un plat de service chaud, dressez ensuite les queues de langouste après les avoir décortiquées et taillées en tranches et entourez-les de la viande et des haricots, en éliminant les têtes des langoustes. Dégustez immédiatement.

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