Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Gers

Préambule : Si vous aimez le cassoulet, voici la vraie recette du pays de Gascogne, aussi riche en saveurs que ses habitants sont sympathiques ! Il est vrai qu'avec ses haricots lingots, ses saucisses, son canard, ce plat est très gourmand.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 700 g de haricots lingots,
• 4 cuisses de canard confites,
• 2 petits magrets,
• 4 saucisses moyennes,
• 400 g de lard,
• 200 g d'oignons,
• 2 grosses tomates,
• 2 carottes,
• 2 cas de concentré de tomates,
• 1 poignée de gros sel,
• Eau,
• Graisse d'oie,
• Chapelure,
• 1 bouquet garni,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Cassoulet Gers étape par étape:

• 1La veille, mettez les haricots lingots à tremper dans une grande casserole d'eau froide. Couvrez et laissez tel quel toute la nuit.
• 2Le jour venu, coupez le lard en dés et émincez les oignons. Tranchez les carottes en rondelles (après les avoir pelées, bien sûr !).
• 3Dans une grande marmite, faites fondre un peu de graisse d'oie afin d'y faire revenir les oignons. Ajoutez ensuite les haricots égouttés, les tomates, les carottes et le lard. Faites dorer quelques minutes.
• 4Délayez le gros sel et le concentré de tomates dans de l'eau et ajoutez le tout à la préparation précédente, avec le bouquet garni. Laissez cuire à feu doux.
• 5Entre-temps, mettez les saucisses à griller à la poêle, puis ajoutez-les aux haricots. A partir de ce moment, comptez deux heures de cuisson à feu doux. Ajustez l'eau si besoin et remuez de temps en temps.
• 6Environ 25 minutes avant la fin de la cuisson, faites dorer les magrets et les cuisses de canard à la poêle. Ajoutez-les aux haricots 15 minutes avant la fin.
• 7Préchauffez votre four à 230°C. En fin de cuisson, répartissez tous les ingrédients dans un plat passant au four et saupoudrez de chapelure. Faites gratiner 5 minutes puis servez aussitôt. Bon appétit !

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