Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Gersois

Préambule : Cette recette de cassoulet gersois est tout à fait divine ! Cette recette traditionnelle, qui fait appel aux haricots tarbais (de préférence), est mijotée en sauce et agrémentée d'un savoureux mélange de viandes. Bon appétit !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 500 g de haricots secs tarbais,
• 1 boîte de confit de canard,
• Saucisse de Toulouse,
• 1 saucisson fumé,
• Tranches de lard fumé,
• Couenne,
• 2 tomates,
• 3 carottes,
• 1 oignon piqué de clous de girofle,
• Ail,
• Sauce tomate,
• Chapelure,
• Bouquet garni,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Cassoulet Gersois étape par étape:

• 1Placez les haricots à tremper dans de l'eau froide la veille. Le jour même, changez l'eau et portez une première fois à ébullition et égouttez-les sans laisser cuire.
• 2Pendant ce temps, pelez les carottes et coupez-les en petits tronçons. Découpez le saucisson en tranches et les tomates en petits quartiers.
• 3Changez de nouveau l'eau des haricots et ajoutez l'oignon, les carottes et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis ajoutez les tomates, le saucisson coupé, la sauce tomate. Salez et poivrez et laissez cuire une heure à feu doux.
• 4En parallèle, mettez la saucisse de Toulouse à griller sous le gril du four ou au barbecue, puis tranchez-la en rondelles.
• 5Choisissez un plat passant au four et badigeonnez ses parois avec la gousse d'ail coupé en deux. Disposez les tranches de lard dans le fond bien à plat et recouvrez de quelques rondelles de saucisse de Toulouse.
• 6Récupérez les haricots à l'écumoire et disposez-les dans le plat, en alternant avec des couches de viande et de saucisses.
• 7Terminez par une couche de haricots que vous recouvrez de chapelure et de quelques dés de graisse de canard.
• 8Préchauffez votre four à 160°C. Quand il est chaud, mettez le cassoulet à cuire 120 minutes. Pensez à percer la croûte régulièrement. Servez bien chaud !

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