Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Graisse Canard

Préambule : Le véritable et traditionnel cassoulet, cuit dans la graisse de canard, nécessite d'être préparé la veille. Ce plat riche et protéiné demande une certaine quantité à de viande, mais vous pourrez servir au moins 10 personnes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

• 1 pot de graisse de canard,
• 1 kg de haricots lingot blancs secs,
• 10 tranches de saucisson à l'ail fumé,
• 800 g de saucisses de Toulouse,
• 1 c. à soupe de concentré de tomates,
• 500 g de poitrine demi-sel,
• 2 feuilles de laurier,
• 1 branche de thym,
• 1 kg de petit salé,
• 3 gousses d'ail,
• 1 + 1 oignons,
• Poivre,
• Sel,
• Eau

Préparation de la recette Cassoulet Graisse Canard étape par étape:

• 1Un jour à l'avance, faites tremper les haricots lingots dans l'eau fraîche pendant 12 heures. Disposez le petit salé dans une cocotte épaisse, recouvrez d'eau et laissez cuire 30 minutes.
• 2Changez ensuite l'eau et réitérez 30 minutes de plus, puis laissez refroidir et réfrigérez sous un film alimentaire jusqu'au lendemain. A l'issue de ce temps, égouttez les haricots lingots.
• 3Pelez et divisez un oignon en quatre, détaillez la poitrine en 10 morceaux et disposez-les dans une grande cocotte avec les haricots. Parfumez de thym et de laurier, puis assaisonnez de sel et de poivre.
• 4Recouvrez d'eau, portez à ébullition, retirez l'écume, puis laissez mijoter 1 heure à petit feu. Emincez l'autre oignon, hachez l'ail et faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe de graisse de canard.
• 5Egouttez, réservez et faites revenir le saucisson à l'ail et les saucisses pendant 15 minutes dans 2 autres cuillères à soupe de graisse de canard. Retournez régulièrement, puis réservez également.
• 6Réitérez avec le petit salé pendant 5 minutes, puis réservez et portez votre four à 150°C. Egouttez les haricots lingots en conservant le jus puis étalez de la graisse de canard dans un plat allant au four.
• 7Déposez les saucisses, le saucisson et le petit salé dans le fond, surmontez de haricots et de poitrine, puis recouvrez de trois petites cuillères à soupe de graisse de canard.
• 8Versez 4 louches de jus de cuisson des haricots dans une jatte, ajoutez l'oignon, l'ail et le concentré de tomates, assaisonnez de poivre et remuez bien avant de verser sur le cassoulet.
• 9Laissez cuire environ 2 heures au four en surveillant la cuisson, puis servez directement le plat sur la table sans tarder.

Imprimez la recette Cassoulet Graisse Canard:

Donnez une note à cette recette:

1 2 3 4 5

• Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Contenu correspondant:

 

Comme personnes, Partagez cette recette avec vos amis:

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:

1 2 3 4 5

Télécharger votre photo ci-dessous:

* Merci de ne publier que des photos vous appartenant. Envoyer

Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire: