Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Graisse d'Oie

Préambule : Cette recette de cassoulet à la graisse d'oie marquera les esprits de vos convives ! Longuement mijoté et très riche en viandes, il est cuit dans de la graisse d'oie. Prévoir une entrée et un dessert légers.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 500 g de haricots blancs secs,
• 1 boîte de confit d'oie,
• 3 c. à soupe de graisse d'oie,
• 500 g de saucisse de Toulouse,
• 4 gousses d'ail,
• 2 tranches d'échine de porc,
• 1 carotte,
• 2 oignons,
• Thym,
• 1 feuille de laurier,
• 1 c. à soupe de concentré de tomates,
• 2 c. à soupe d'huile,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Cassoulet Graisse d'Oie étape par étape:

• 1Si vous utilisez des haricots secs, commencez par les faire tremper au moins 6 heures dans de l'eau froide.
• 2Egouttez vos haricots et mettez-les à cuire avec le concentré de tomates, 2 cuillères à soupe de graisse d'oie, l'oignon épluché mais entier et la carotte préalablement coupée en tranches.
• 3Ajoutez de l'eau de façon à recouvrir les ingrédients, le laurier et le thym. Remuez et laissez mijoter au moins 40 minutes à découvert. Au bout de 20 minutes, ajoutez le sel et le poivre.
• 4En parallèle, mettez le confit à réchauffer à feu très doux et conservez la graisse. A part, faites rissoler les tranches d'échine de porc dans un peu d'huile.
• 5Epluchez un oignon et tranchez-le finement. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les au pilon avant de mettre le tout à dorer avec du sel et du poivre dans un peu de graisse d'oie.
• 6Quand l'oignon a pris une belle couleur, ajoutez les tranches d'échines, les morceaux de confit et les haricots. Ajoutez 30 cl de jus de cuisson des haricots et laissez mijoter une demi-heure à feu doux, sans couvrir.
• 7Pendant ce temps, mettez les saucisses à cuire à la poêle avec une cuillerée à soupe d'huile. Incorporez-les ensuite dans la marmite avec les autres ingrédients.
• 8Préchauffez votre four à 120°C. Versez le cassoulet dans un plat à gratin et saupoudrez de chapelure.
• 9 Quand le four est chaud, mettez à cuire 120 minutes, en arrosant de temps en temps de jus de cuisson pour conserver le cassoulet bien moelleux. Régalez-vous !

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