Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Grand Chef

Préambule : Connu et reconnu, le Grand Chef Jamie Oliver nous régale de ses recettes à la fois suaves et bluffantes. Transformez-vous en gastronome en cuisinant ce cassoulet aux deux haricots et chipolatas généreusement parfumé, selon sa méthode !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 500 g de haricots de lima cuits,
• 500 g de haricots blancs cuits,
• 400 g de chipolatas de bonne qualité,
• 3 feuilles de laurier frais,
• 2 oignons rouges moyens,
• 1 bouteille de coulis de tomates,
• 2 poireaux,
• 4 tranches de poitrine fumée,
• 4 tranches de pain épaisses,
• 1/4 de bouquet de thym frais,
• Huile d'olive,
• 2 gousses d'ail,
• Quelques filets d'eau bouillante,
• 1/2 petite botte de sauge fraîche

Préparation de la recette Cassoulet Grand Chef étape par étape:

• 1Lavez le thym, la sauge et le laurier, effeuillez-les puis pelez et dégermez l'oignon et l'ail et réduisez ce dernier en lamelles avec un couteau d'office.
• 2Emiettez grossièrement le pain dans le bol de votre mixeur, assaisonnez puis ajoutez 1/4 de la sauge suivie d'un filet d'huile et de l'ail pelé et actionnez votre appareil jusqu'à obtention d'une chapelure grossière mais bien homogène.
• 3Eliminez enfin le vert trop dur des poireaux, lavez le blanc, débitez-le en tronçons au moyen d'un couteau à légumes et placez le tout en attente.
• 4Disposez les saucisses dans un plat passant au four, badigeonnez-les d'un peu d'huile avec un pinceau et enfournez 8 minutes sous le gril, sans les retourner.
• 5En attendant, faites dorer la poitrine fumée de toutes parts dans une sauteuse bien chaude légèrement huilée.
• 6Une fois fait, intégrez les 2/3 de sauge restante, les feuilles de laurier et de thym ainsi que l'eau bouillante, les oignons et les poireaux. Mélangez bien à la cuillère en bois et laissez fondre doucement à couvert.
• 7Profitez-en pour combiner les haricots et leur jus avec le coulis de tomates dans un autre plat à four, puis intégrez la poêlée de légumes une fois prête, brassez bien et surmontez le tout de la moitié de chapelure.
• 8Lorsque les saucisses sont prêtes, dressez-les par-dessus, face non grillée vers le haut et répartissez le reste de chapelure puis de sauge, après l'avoir aspergée d'huile.
• 9Enfournez 4 minutes afin que le dessus colore et dégustez dans la foulée.

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