Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Haricot Coco

Préambule : Les haricots cocos ou cocos de Paimpol sont reconnus pour leur qualité dans les Côtes-d'Armor. Ils bénéficient d'une appellation d'origine contrôlée et c'est ce qui les différencie des autres variétés, leur permettant d'être le top pour un cassoulet.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 2 kg de haricots cocos de Paimpol AOP à écosser,
• 6 tranches de saucisson à l'ail,
• 6 cuisses de canard confites,
• 1 morceau de lard fumé,
• 300 g de tomates,
• 2 oignons de Roscoff AOP,
• 2 gousses d'ail rose de Bretagne,
• 1 bouquet garni,
• Poivre,
• Sel

Préparation de la recette Cassoulet Haricot Coco étape par étape:

• 1Portez un grand volume d'eau à ébullition avec le bouquet garni, afin d'y faire cuire les haricots cocos pendant 30 minutes. Profitez-en pour ciseler l'ail, hacher les oignons et débiter les tomates en dés.
• 2Faites revenir les cuisses de canard à petit feu, puis réservez la viande et égouttez les haricots cocos en conservant le jus de cuisson. Faites chauffer un peu de graisse de canard dans une sauteuse.
• 3Faites-y rissoler l'ail, les oignons et les tomates pendant quelques minutes avant de transférer dans les haricots cocos. Faites ensuite revenir les tranches de saucisson et le lard détaillé au préalable.
• 4Déposez les couennes du lard dans une cocotte épaisse, recouvrez d'une épaisseur de haricots cocos, surmontez des différentes viandes et terminez par le reste des cocos de Paimpol.
• 5Assaisonnez généreusement de poivre, arrosez de jus de cuisson des haricots jusqu'à la hauteur des aliments, puis passez 90 minutes au four à 180°C.

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