Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Haricots Blancs

Préambule : Vous recevez du monde à la maison ? Accueillez-les comme il se doit avec un bon cassoulet aux haricots blancs ! Cette recette pour 8 personnes se cuisine rapidement mais conserve toutes les saveurs d'un authentique cassoulet du Sud-Ouest !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 800 g de haricots blancs secs,
• 800 g de poitrine de porc,
• 1 kg d'épaule de mouton en morceaux,
• 8 morceaux de saucisse de Toulouse,
• 2 carottes,
• 1 saucisson à cuire,
• Couennes de lard,
• 2 oignons,
• 2 gousses d'ail,
• 3 c. à soupe de saindoux,
• 2 c. à soupe de concentré de tomates,
• 2 clous de girofle,
• 1 bouquet garni,
• Chapelure,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Cassoulet Haricots Blancs étape par étape:

• 1Mettez les haricots blancs à égoutter, puis passez-les sous l'eau du robinet. Remplissez une cocotte d'eau froide et placez-y les haricots, sans ajouter de sel. Faites bouillir le tout pendant 10 minutes, puis égouttez de nouveau.
• 2Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Piquez un oignon avec les 2 clous de girofle. Replacez les haricots dans la cocotte avec les carottes, l'oignon piqué, l'ail et le bouquet garni.
• 3Incorporez les couennes, la poitrine de porc coupée en cubes. Versez de l'eau pour recouvrir le tout, puis faites bouillir. Recouvrez la cocotte et laissez cuire à petit feu.
• 4Epluchez le second oignon et émincez-le. Faites cuire les morceaux de mouton dans une poêle avec le saindoux et les morceaux d'oignon. Diluez le concentré de tomates dans une louche de jus de cuisson des haricots et versez le mélange dans la poêle.
• 5Incorporez la préparation à base de mouton dans la cocotte lorsque la cuisson des haricots arrive à la moitié. Ajoutez également le saucisson à cuire et les morceaux de saucisse de Toulouse. Recouvrez la cocotte en versant un peu de sel et de poivre, puis laissez la cuisson se terminer à petit feu.
• 6Retirez le bouquet garni, les rondelles de carottes et l'oignon piqué à 20 minutes du terme de la cuisson. Enlevez un peu d'eau puis placez le tout dans un plat creux. Parsemez de chapelure et d'un peu de saindoux. Placez dans un four chaud pour obtenir une surface gratinée.

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