Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Impérial

Préambule : Le cassoulet impérial est l'un des plats issus de notre gastronomie dont nous pouvons être le plus fiers. La bonhommie et la convivialité des gens du Sud transpercent dans ce ragoût typique de la région toulousaine. Lancez-vous et régalez-vous !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 850 g de haricots blancs secs,
• 800 g de confit d'oie,
• 750 g d'échine de porc,
• 500 g de mouton désossé,
• 300 g de poitrine de lard,
• 200 g de couenne,
• 200 g d'oignons émincés,
• 1 saucisson à l'ail,
• 1 saucisse de Toulouse,
• 8 gousses d'ail,
• 1 carotte,
• 1 oignon avec 1 clou de girofle,
• 1 petite boîte de concentré de tomates,
• Saindoux,
• Chapelure,
• 1/2 l de bouillon de pot-au-feu,
• 1 bouquet garni,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Cassoulet Impérial étape par étape:

• 1Commencez par recouvrir les haricots secs d'eau et laissez-les tremper dans un saladier pendant 3 heures puis égouttez-les.
• 2Mettez-les alors dans une cocotte avec le lard, la couenne coupée en morceaux ainsi que l'oignon transpercé d'un clou de girofle. Salez, poivrez, couvrez d'eau et allumez le feu.
• 3Pelez la carotte puis ajoutez-la ainsi que le bouquet garni et 5 gousses d'ail en chemise. Laissez mijoter à feu tout doux.
• 4Préparez votre bouillon de pot-au-feu en émiettant un cube dans 1/2 l d'eau portée à ébullition. Pelez les oignons et émincez-les, pelez également les gousses d'ail, dégermez-les et écrasez-les.
• 5Dans un faitout, faites dorer le porc dans du saindoux, salez, poivrez. Ajoutez le mouton et faites-le également revenir sur toutes ses faces.
• 6Quand les viandes sont bien revenues, ajoutez les oignons et l'ail puis la purée de tomates et mouillez avec le bouillon. Remuez et laissez fondre les viandes pendant quelques minutes.
• 7Revenez alors à la préparation de vos haricots, sortez le bouquet garni et incorporez la saucisse de Toulouse ainsi que le saucisson à l'ail. Puis, ajoutez-y les viandes à la tomate et laissez mijoter pendant 1 heure environ.
• 8Sortez alors les viandes et coupez-les en morceaux (saucisse, saucisson, lard). Prenez une terrine et couvrez-en le fond avec de la couenne. Alternez ensuite, une couche de haricots et une couche de viande. Pensez à incorporer également le confit à ce moment-là. Finissez par une couche de lard et de couenne et parsemez le tout de chapelure. Il ne vous reste plus qu'à enfourner à 180°C pour 90 minutes environ.

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