Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Jarret Porc

Préambule : Cette variante du cassoulet se prépare avec des jarrets de porc. Elle réclame un long temps de cuisson pour obtenir une viande moelleuse et des haricots fondants. Cette adaptation du cassoulet traditionnel est un plat très convivial.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 6 jarrets de porc,
• 1 kg de haricots blancs en boite,
• 250 ml de tomates en dés,
• 1 tranche de lard salé,
• 2 carottes,
• 1 oignon,
• 2 branches de céleri,
• 1 gousse d'ail,
• 45 ml de concentré de tomates,
• 10 grains de poivre noir,
• 1 cube de bouillon de poulet,
• Sel,
• Poivre,
• 2 verres d'eau

Préparation de la recette Cassoulet Jarret Porc étape par étape:

• 1Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Enlevez les parties filandreuses des branches de céleri puis coupez-les en gros dés. Épluchez l'ail et l'oignon puis tranchez-les grossièrement en quartiers.
• 2Coupez la tranche de lard en lardons. Diluez le bouillon de poulet dans 2 verres d'eau.
• 3Mettez les jarrets à cuire dans une cocotte. Ajoutez les haricots blancs, les tomates, le céleri et les carottes. Versez le bouillon de poulet pour couvrir. Salez, poivrez et mélangez.
• 4Portez à ébullition puis réduisez à feu moyen. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.
• 5Retirez les jarrets de la cocotte. Désossez-les.
• 6Ajoutez le concentré de tomates, les lardons, l'ail, l'oignon et les grains de poivre. Mélangez et remettez les jarrets dans la cocotte. Faites cuire 3 heures en mélangeant régulièrement. Rajoutez de l'eau si besoin.
• 7A la fin de la cuisson, vérifiez que la viande se détache facilement des jarrets. Servez dans un grand plat.

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