Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Jarret

Préambule : Savez-vous qu'il existe de nombreuses façons de cuisiner un cassoulet ? Avec cette recette, vous allez le préparer à la cocotte-minute, garni de jarret de porc. Si vous avez du temps, faites-le en cuisson classique, c'est encore meilleur.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 500 g de haricots blancs secs,
• 4 carottes,
• 250 g de concentré de tomates,
• 3 oignons,
• 6 morceaux de saucisse de Toulouse,
• 100 g de graisse d'oie,
• 2 clous de girofle,
• 1 saucisson à cuire,
• 100 g de couennes,
• 1 jarret de porc,
• 3 gousses d'ail,
• Poivre,
• Sel,
• 200 g de lard,
• 1 bouquet garni,
• 500 g d'épaule de mouton

Préparation de la recette Cassoulet Jarret étape par étape:

• 1La veille au soir, mettez les haricots dans de l'eau froide jusqu'à 10 cm au-dessus des légumes pour les faire gonfler.
• 2Le jour J, épluchez les carottes, l'oignon et l'ail. Taillez les carottes en rondelles, émincez l'oignon et hachez l'ail. Mettez-les haricots dans une passoire, rincez-les à l'eau froide, puis versez-les dans une cocotte avec une carotte, un oignon, une gousse d'ail, 2 clous de girofle, le bouquet garni, les couennes.
• 3Versez de l'eau froide, jusqu'à hauteur des ingrédients. Verrouillez la cocotte-minute. Laissez mijoter à feu bas, pendant 30 minutes à partir des premiers sifflements. Ne salez qu'en fin de cuisson. Réservez et conservez le bouillon.
• 4Pendant ce temps, épluchez les carottes, les oignons et l'ail restants. Coupez les carottes en rondelles, émincez l'ail et l'oignon.
• 5Tranchez l'épaule et le lard en cubes. Mettez les morceaux à colorer dans la cocotte-minute, avec un peu de graisse. Ajoutez le jarret et les saucisses piquées au couteau. Incorporez les carottes, l'ail, le concentré de tomates, le saucisson et l'oignon.
• 6Versez l'eau de cuisson des haricots dans la viande. Verrouillez la cocotte-minute et mettez à cuire 20 minutes à partir de la rotation de la soupape.
• 7Dans une terrine allant au four, faites des couches en alternant viandes et haricots. Tranchez le saucisson en rondelles.
• 8Versez un peu de bouillon de cuisson des ingrédients. Parsemez de chapelure et laissez dorer une dizaine de minutes en position gril. Servez dès la sortie du four.

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