Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Languedocien

Préambule : Cette préparation fera bientôt partie de vos recettes favorites, à la section "plat familial gourmand" ! Très riche en viandes (porc, canard, saucisse) et assaisonné de graisse de canard, ce cassoulet languedocien est un régal !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 12 personnes:

• 1,2 kg de haricots lingots du Pays cathare,
• 800 g de saucisse fraîche,
• 12 manchons de canard confits,
• 1 kg d'échine de porc,
• 1 pied de porc,
• 1 jarret de porc,
• 250 g de couennes de porc,
• 2 têtes d'ail complètes,
• 3 oignons,
• 1 bouquet garni,
• Sel,
• Poivre noir moulu

Préparation de la recette Cassoulet Languedocien étape par étape:

• 1Si vos haricots sont secs, mettez-les à tremper au moins 12 heures dans de l'eau froide. Au terme du trempage, égouttez les haricots et mettez-les à bouillir dans de l'eau légèrement salée, environ 40 minutes.
• 2Retirez l'écume au fur et à mesure qu'elle se forme à la surface de l'eau. En fin de cuisson, égouttez et réservez au chaud.
• 3En parallèle, préparez votre bouillon de porc en mettant l'os de l'échine, le pied, le jarret et les couennes de porc dans une grande casserole. Réservez la viande de l'échine à part.
• 4Couvrez d'eau et faites chauffer à petit feu avec le bouquet garni, un peu de sel et de poivre pendant 90 minutes. Là encore, retirez l'écume si elle se dépose à la surface. Mettez les manchons de canard à chauffer au four et découpez la saucisse en 12 tronçons.
• 5Versez la graisse liquide des manchons dans une poêle et faites-y rissoler les tronçons de saucisse et l'échine de porc coupée en morceaux. Retirez lorsque tous les morceaux sont bien dorés et remplacez la viande par l'ail et l'oignon haché, de façon à les faire dorer dans la graisse également. Mouillez avec un peu de bouillon.
• 6Remettez les haricots cuits dans une marmite et ajoutez du jus de bouillon de porc, ainsi que l'échine, le pied, le jarret et les couennes de porc que vous aurez coupés en cubes avant. Incorporez également l'ail et l'oignon revenus. Mélangez et ajustez l'assaisonnement si besoin est.
• 7Versez cette préparation dans une grande terrine qui peut passer au four. Déposez les manchons de canard et les morceaux de saucisse sur le dessus avant d'enfourner à four chaud (180°C) durant une demi-heure. Servez bien chaud !
  

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