Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet le Vrai

Préambule : D'où vient le vrai cassoulet ? Cette question vous assurera un débat houleux dans le Sud-Ouest de la France... Toujours est-il que grâce à cette recette, vous serez facilement adopté ! Veillez cependant à commencer la préparation 12 heures à l'avance.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 800 g de haricots tarbais,
• 1 kg de confit de canard,
• 6 saucisses de Toulouse,
• 250 g de poitrine de porc,
• 100 g de graisse de canard,
• 3 tomates,
• 3 carottes,
• 3 oignons,
• 3 gousses d'ail,
• 1 saucisson cru à l'ail,
• 2 bouquets garnis,
• Piment d'Espelette,
• Chapelure,
• Clous de girofle,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Cassoulet le Vrai étape par étape:

• 1Laissez tremper les haricots tarbais dans un grand récipient d'eau froide pendant 12 heures.
• 2Remplissez une grande marmite avec 3 litres d'eau. Faites-y cuire les haricots tarbais pendant 1 heure avec les carottes, un bouquet garni et un oignon piqué de clous de girofle. Lorsque la cuisson est terminée, gardez le jus de cuisson de côté.
• 3Taillez le saucisson cru à l'ail en tranches grossières. Faites-le cuire dans une grande poêle avec la graisse de canard et le confit.
• 4Epluchez les oignons et les gousses d'ail avant de les couper en petits morceaux. Taillez la poitrine de porc en petits cubes, puis incorporez le tout à la poêle avec le confit.
• 5Epluchez les tomates, retirez les pépins puis concassez-les. Incorporez-les à la poêle puis versez 75 cl de jus de cuisson des haricots. Ajoutez le bouquet garni et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
• 6Mettez votre four à chauffer à 130°C. Déposez la viande et les haricots dans un plat en terre cuite.
• 7Ajoutez de nouveau un peu de jus de cuisson des haricots, puis un peu de piment d'Espelette, de sel et de poivre. Placez au four chaud pendant 2 heures 30, en remuant à plusieurs reprises. Incorporez les saucisses de Toulouse après 1 heure 30 de cuisson. Remuez et parsemez un peu de chapelure. Servez chaud.
  

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