Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Maison au Four

Préambule : Voici une recette gourmande pour faire déguster la cuisine du Sud-Ouest à vos convives. Ce plat généreux est idéal pour les grandes tablées. Assez facile à préparer, il demande une cuisson très longue pour une viande moelleuse à souhait.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1 jarret de porc demi-sel,
• 1 kg de haricots blancs,
• 8 cuisses de canard confites,
• 8 saucisses de Toulouse,
• Graisse de canard,
• 1 oignon,
• 1 carotte,
• 1 gousse d'ail,
• Clous de girofle,
• Sel,
• Poivre,
• Laurier,
• Thym

Préparation de la recette Cassoulet Maison au Four étape par étape:

• 1La veille, mettez le jarret à dessaler dans un grand saladier d'eau. Versez les haricots dans un autre saladier rempli d'eau pour qu'ils gonflent. Laissez reposer toute la nuit.
• 2Piquez l'oignon avec trois clous de girofle. Epluchez la carotte, puis coupez-la en quatre, dans le sens de la longueur. Epluchez l'ail. Dégraissez le jarret et gardez la couenne. Coupez-la en morceaux.
• 3Mettez le jarret et les haricots à blanchir dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon et les morceaux de carottes. Ajoutez le thym et le laurier, puis mélangez bien.
• 4Couvrez la viande avec de l'eau et portez à ébullition. Laissez ensuite mijoter à feu moyen pendant 1h15 minutes. Quand la viande est cuite, retirez-la de l'eau et réservez-la dans une assiette. Réservez l'eau de cuisson qui servira de bouillon pour la suite.
• 5Mettez le four à préchauffer à 165°C. Dans une poêle, faites fondre un peu de graisse de canard et mettez-y à cuire les saucisses de Toulouse. Retirez-les du feu quand elles sont bien dorées.
• 6Munissez-vous d'une cocotte passant au four. Prenez un peu d'ail pour frotter les parois et le fond de la cocotte. Tapissez le fond avec la couenne en prenant soin de placer le gras vers le fond de la cocotte.
• 7Disposez la moitié des haricots dans le fond de la cocotte. Ajoutez le jarret et les saucisses. Poivrez et salez légèrement le jarret. Couvrez avec le reste de haricots et mélangez l'ail dans les haricots.
• 8Versez 2 louches de bouillon sur le cassoulet, puis enfournez pour 4 heures de cuisson.
• 9Ouvrez le four toutes les 30 minutes pour casser la croûte du cassoulet avec une cuillère. Si les haricots se dessèchent, versez un peu de bouillon restant dessus. 30 minutes avant la fin, ajoutez les cuisses de canard à cuire en les enfonçant dans les haricots. Servez bien chaud.

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