Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Maison sans Porc

Préambule : Pour les personnes ne consommant pas de porc, il est possible de réaliser un cassoulet classique qui n'en contient pas. Voici une recette qui propose des saucisses de volaille en substitut et de l'agneau en remplacement du lard. La recette Cassoulet Maison sans Porc a été imprimée 17 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 kg de haricots blancs type lingots déjà cuits,
• 8 saucisses de Strasbourg cachères,
• 400 g d'épaule d'agneau désossée,
• 100 g de collier d'agneau,
• 8 cuisses de canard confites,
• 2 c. à soupe bombées de purées d'oignon,
• 1 c. à café de purée d'ail,
• 2 sachets de bouquet garnis,
• 2 carottes,
• De la chapelure

Préparation de la recette Cassoulet Maison sans Porc étape par étape:

• 1Dans une cocotte, faites colorer les cuisses de canard et maintenez-les au chaud.
• 2Plongez les haricots à cuire quelques minutes dans de l'eau chaude, en y mettant le bouquet garni, les rondelles de carottes et les saucisses.
• 3Retirez les cuisses de canard de la cocotte et remplacez-les par l'agneau. Faites-le revenir, puis versez le confit d'oignon et d'ail.
• 4Tapissez le fond d'un plat avec la graisse de canard, puis versez la moitié des haricots pour former une couche.
• 5Déposez l'agneau, les cuisses de canard et les saucisses par-dessus. Recouvrez de confits d'oignon.
• 6Alternez ces couches jusqu'à ce que le plat soit rempli, puis versez du jus de haricots et parsemez de la chapelure sur le dessus.
• 7Enfournez pendant 4 heures à 120°C.
• 8A la fin de ces 4 heures, remuez la préparation et remettez de la chapelure sur le dessus. Poursuivez la cuisson 4 nouvelles heures.

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