Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Nord

Préambule : Mélange de traditions régionales avec ce cassoulet revisité à la sauce du Nord. Il est facile à faire et économique pour un plat familial, mais il demande beaucoup de temps de cuisson et de trempage des haricots. La recette Cassoulet Nord par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1 kg de haricots blancs secs,
• 8 saucisses de Toulouse,
• 16 tranches de saucisson à l'ail,
• 1 morceau de lard fumé,
• 25 cl de concentré de tomates,
• 1 bouillon cube,
• 2 gousses d'ail,
• 1 c. à soupe de margarine,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Cassoulet Nord étape par étape:

• 1Pendant au moins une nuit (plus de 12 heures), faites gonfler les haricots dans un grand récipient. Il faut bien couvrir les haricots d'eau au moins 5 cm au-dessus des haricots.
• 2Le lendemain, faites cuire dans un grand faitout les haricots avec une grande quantité d'eau salée pendant environ 1h30. N'hésitez pas à rajouter de l'eau tout au long de la cuisson.
• 4Epluchez les gousses d'ail. Tranchez en petits dés le lard et réservez dans un bol.
• 5Dans une grande poêle sans graissage, rissolez les saucisses pour qu'elles perdent le gras.
• 6Lorsque les haricots sont bien précuits, dans une marmite, faites fondre la margarine. Ajoutez les dés de lard, puis la purée d'ail que vous pressez à l'aide d'un presse-ail.
• 7Mélangez avec une cuillère en bois pour que cela ne prenne pas au fond. Au bout de deux minutes, déglacez avec le concentré de tomates. Rajoutez les haricots blancs avec les 2/3 de l'eau de cuisson.
• 8Sur feu doux, laissez pendant 1 heure. Rajoutez les saucisses et le saucisson à l'ail, et remettez à mijoter pendant encore une heure. N'hésitez pas à remuer de temps en temps.
• 9Goûtez avant de saler et de poivrer à nouveau. Si nécessaire, rajoutez un peu d'eau des haricots en cours de cuisson.
• 10Servez bien chaud et si vous le voulez, à la mode du Nord, accompagné de pommes de terre vapeur.

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