Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Normal

Préambule : Cette recette vous permet de confectionner un délicieux cassoulet, très riche en viandes. C'est bien normal pour un cassoulet, nous direz-vous, mais ici, la préparation est vraiment très généreuse, en quantité comme en qualité !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 400 g de haricots Tarbais,
• 4 cuisses de canard confites,
• 350 g de saucisses de Toulouse coupées en 4,
• 1 petit travers de porc salé,
• 1 carotte,
• 1 branche de céleri,
• 1 gros oignon,
• 1 c. à soupe de graisse de canard,
• 4 gousses d'ail blanc de Lomagne,
• 3 c. à soupe de chapelure de pain,
• 2 feuilles de laurier,
• 1 branche de thym,
• 2 clous de girofle,
• 1 c. à café de bicarbonate de soude

Préparation de la recette Cassoulet Normal étape par étape:

• 1La veille, versez les haricots dans une grande marmite et recouvrez d'eau froide sans sel. Laissez tremper toute la nuit et, le lendemain, égouttez-les et rincez-les.
• 2Portez une grande casserole d'eau à ébullition dans laquelle vous délayez le bicarbonate de soude. Faites blanchir les haricots puis égouttez-les avant de les rincer à nouveau.
• 3Pelez l'oignon, la carotte et le céleri. Détaillez la carotte en tranches et le céleri en dés. Emincez l'oignon. Dans une marmite passant au four, mettez la graisse de canard à fondre et placez-y les légumes sur feu doux.
• 4Coupez le lard en morceaux et pelez les gousses d'ail. Ajoutez le tout à la préparation précédente dès que l'oignon est translucide. Terminez en incorporant les haricots, le laurier, le thym et les clous de girofle. Mouillez d'eau et couvrez la marmite.
• 5Laissez mijoter doucement au moins 90 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Lancez le préchauffage du four à 160°C.
• 6Reprenez votre marmite et goûtez la préparation : ajoutez du sel et du poivre si besoin. Cachez les morceaux de viande sous les haricots, puis saupoudrez de chapelure.
• 7Mettez à cuire au four 60 minutes. Servez bien chaud, directement dans la marmite de cuisson.

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