Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Original

Préambule : Original dans sa conception, ce cassoulet aura le don de surprendre et de régaler vos convives. Le poulpe remplace ici la viande et les haricots seront à faire tremper la veille. Une recette haute en saveurs !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 poireau entier,
• 1 carotte,
• 1 feuille de laurier,
• 800 g de poulpe frais nettoyé et battu,
• 600 g de tomates concassées,
• 400 g de haricots blancs,
• Chapelure,
• 2 oignons,
• 1 sucre,
• Huile d'olive,
• 1 branchette de céleri,
• 1 branche de thym,
• Sel,
• Poivre,
• 1 c. à soupe de paprika,
• 1 pincée de bicarbonate de soude,
• 4 gousses d'ail fort

Préparation de la recette Cassoulet Original étape par étape:

• 1Composez un bouquet garni en ficelant la feuille de thym et la branche de laurier, débitez les carottes en julienne après les avoir pelées et émincez les oignons une fois épluchés à leur tour. Lavez enfin le blanc des poireaux et taillez-le en tronçons.
• 2Faites blondir les oignons dans une cocotte huilée puis versez le concassé de tomates. Sucrez, salez, complétez d'un verre d'eau et laissez mijoter trois-quarts d'heure en brassant de temps en temps à la cuillère en bois.
• 3Laissez ensuite la sauce tomate obtenue tiédir tranquillement hors du feu.
• 4En parallèle, lavez le poulpe et plongez-le dans une cocotte remplie d'eau froide, en intégrant l'ail entier non pelé, le bouquet garni et la branchette de céleri.
• 5Faites chauffer jusqu'à ce que l'eau bout puis comptez 30 premières minutes de cuisson à petit feu et à couvert.
• 6Ajoutez les légumes ainsi que les haricots, que vous aurez mis à tremper la veille dans l'eau additionnée de bicarbonate de soude. Parfumez de paprika, poivrez, rallongez d'eau si besoin pour tout immerger et poursuivez la cuisson 1h.
• 7Lorsque les haricots et le poulpe sont cuits, joignez-y la sauce tomate et poursuivez doucement la cuisson durant un quart d'heure.
• 8Au moment du repas, répartissez dans des cassolettes ou un grand plat, parsemez de chapelure en passez au four jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servez bien chaud.

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