Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Perigourdin

Préambule : Craquez pour cette recette traditionnelle du Sud-Ouest de cassoulet mijoté en cocotte, puis doré au four avec de la chapelure. Vous aromatiserez généreusement ce plat périgourdin avec des légumes, de l'ail, de l'oignon et des herbes parfumées. La recette Cassoulet Perigourdin a été imprimée 18 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 600 g de haricots lingots trempés une nuit,
• 6 cuisses de confit de canard,
• 4 tranches de poitrine de porc,
• 1 saucisson à l'ail tranché,
• 700 g d'échine de porc,
• 250 g de tomates,
• 100 g de carottes,
• 5 gousses d'ail,
• 1 oignon piqué de clous de girofle,
• 1 bouquet garni,
• 3 c. à soupe de graisse de canard,
• Chapelure,
• 2 l d'eau,
• Poivre,
• Sel

Préparation de la recette Cassoulet Perigourdin étape par étape:

• 1Pelez les gousses d'ail, débitez-les en quartiers et découpez la poitrine en plusieurs morceaux de même taille.
• 2Retirez la peau des carottes avec un économe, rincez-les sous l'eau claire et tranchez-les en menues rondelles.
• 3Lavez les tomates, taillez-les en morceaux et égouttez les haricots dans une passette en prenant soin de bien les nettoyer.
• 4Déposez la graisse dans une vaste cocotte, placez-la sur le feu modéré et faites sauter les tomates, les carottes et la poitrine de porc dans la matière grasse frétillante.
• 5Remuez parfaitement tous les ingrédients avec une cuillère en bois, disposez les haricots par-dessus, assaisonnez-les avec le sel et le poivre à votre guise et recouvrez le tout avec l'eau.
• 6Immergez le bouquet garni dans le liquide ainsi que l'ail et l'oignon piqué, baissez le feu dès le premier frémissement et laissez mitonner la préparation à couvert pendant 2 heures.
• 75 minutes avant la fin de la cuisson en cocotte, actionnez votre four sur 120°C pour le préchauffer et répandez le contenu de la marmite dans une grande terrine.
• 8Enlevez l'oignon, répartissez les tranches de saucisson et la viande sur toute la surface et ensevelissez le tout légèrement en pressant avec la cuillère.
• 9Glissez le plat garni dans votre four et laissez mijoter votre cassoulet périgourdin durant 1 heure sans oublier de monter progressivement le thermostat jusqu'à 180°C. Attention, prenez soin d'appuyer sur la viande régulièrement pour éviter qu'elle ne sèche.
• 10Au bout de 45 minutes de cuisson, éparpillez la chapelure et poursuivez le rissolage encore un quart d'heure, avant de servir votre plat authentique et gourmand parfaitement doré.

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