Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Quercynois

Préambule : Essayez cette délicieuse recette de cassoulet quercynois, sans chapelure pour éviter quelques calories. Si ce n'est pas la saison des haricots frais, vous pouvez les prendre secs et les faire tremper toute une nuit au préalable.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 12 personnes:

• 4 cuisses de canard confit,
• 1,6 kg de saucisses de Toulouse,
• 8 fines tranches de lard fumé,
• 3 kg de haricots blancs frais,
• 1 oignon,
• 6 gousses d'ail,
• 3 tomates,
• 12 pommes de terre,
• 1 l de bouillon de volaille,
• 3 feuilles de laurier,
• 5 branches de thym,
• 1/2 c. à café de sel fin,
• 1 c. à café de poivre du moulin,
• 1 c. à café de bicarbonate de soude

Préparation de la recette Cassoulet Quercynois étape par étape:

• 1Rincez les tomates, enlevez les pédoncules et coupez-les en morceaux. Pelez l'oignon puis émincez-le. Lavez les pommes de terre et épluchez-les. Coupez le lard fumé en petits lardons et préparez le bouillon selon les instructions du paquet pour en obtenir 1 l.
• 2Faites cuire les haricots préalablement écossés pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante avec 1 c. à café de bicarbonate de soude.
• 3Faites revenir les lardons dans une cocotte chaude pendant quelques minutes pour les colorer. Retirez les lardons et remplacez-les par les cuisses de canard enrobées de graisse. Lorsque la graisse a fondu et que les cuisses sont grillées, retirez le tout du feu.
• 4Dans la même cocotte, faites revenir les saucisses de Toulouse puis remplacez-les par l'oignon émincé avec un peu de graisse fondue. Pendant ce temps, retirez la peau trop grasse des cuisses de canard.
• 5Ensuite, ajoutez par-dessus les oignons : les lardons puis les saucisses, les haricots, les tomates, les cuisses de canard et le bouillon. Assaisonnez avec le sel, le poivre, les gousses d'ail non pelées, les feuilles de laurier et le thym. Recouvrez et laissez cuire 1h à feu doux.
• 6Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en deux si nécessaire pour qu'elles soient bien de la même taille puis ajoutez-les à la fin de la première cuisson. Faites cuire 20 minutes supplémentaires avec le couvercle.

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