Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Réunion

Préambule : Proposez une version différente du cassoulet en ajoutant du boucané fumé, ingrédient récurrent de la cuisine de La Réunion. Après avoir précuit les haricots et la viande, vous ferez mijoter le tout au four sous surveillance.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 800 g de haricots blancs,
• 200 g de boucané,
• 1 jarret de porc fumé,
• 4 saucisses fumées,
• 1 c. à soupe de concentré de tomates,
• Ail pelé,
• Oignon émincé,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Cassoulet Réunion étape par étape:

• 1Plongez le jarret, les saucisses et le boucané dans un grand volume d'eau frémissante et laissez le tout dessaler quelques minutes. Puis mettez le jus de cuisson dans la base de votre cocotte-minute.
• 2Jetez les haricots blancs dans le bouillon et faites-les cuire le temps nécessaire. Puis joignez le concentré de tomates dans le mélange et lancez une seconde cuisson sous pression.
• 3Dès que la soupape chante, comptez 5 minutes avant de retirer le bouchon et de stopper la cuisson. Puis faites dorer la viande égouttée dans une grande poêle sur le feu vif.
• 4Une fois que le boucané, le jarret et les saucisses sont bien colorés, cessez le feu et actionnez votre four sur 150°C pour le préchauffer un instant.
• 5Frictionnez une gousse d'ail à l'intérieur d'une vaste terrine, intercalez tour à tour des épaisseurs de haricots et de viande et recouvrez le tout avec une couche d'oignon émincé.
• 6Eparpillez le sel et le poivre sur le montage et glissez le plat dans votre four chaud pendant une heure sans oublier de brasser les ingrédients fréquemment pour homogénéiser la cuisson du cassoulet.
• 7Poursuivez ensuite le mijotage au four encore une heure et n'hésitez pas à l'augmenter d'une demi-heure si les haricots sont trop fermes.
• 8Lorsque le mélange est prêt, servez-le bien chaud en plat unique et nourrissant.
  

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