Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Revisité

Préambule : Voici une version de cassoulet revisité composé de haricots, de viande d'agneau et de merguez. Vous le ferez mijoter avec une multitude d'épices douces, des aromates, des tomates et un zeste d'orange. Un parfum d'ailleurs dans une recette traditionnelle.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 170 g de haricots blancs secs,
• 2,5 kg d'épaule d'agneau coupée en gros morceaux,
• 4 merguez,
• 4 gousses d'ail,
• 2 oignons jaunes,
• 1 barquette de tomates Cerise,
• 2 bâtonnets de cannelle,
• 1 orange bio,
• Huile d'olive,
• Bicarbonate de soude,
• 1 g de safran,
• 3 clous de girofle,
• 1 c. à soupe de harissa,
• 1 c. à soupe de paprika,
• 1 c. à soupe de cumin,
• 1 c. à soupe de sucre,
• 1 c. à café de graines de cardamome,
• 1 c. à café de sel,
• Poivre,
• Eau

Préparation de la recette Cassoulet Revisité étape par étape:

• 1Immergez les haricots dans un grand volume d'eau, éparpillez un peu de bicarbonate de soude dans le liquide et laissez cuire les légumes le temps imparti. Attention, salez-les seulement en fin de cuisson.
• 2Parez la viande, retirez l'excédent de gras et faites-la revenir dans un filet d'huile de façon à la dorer de toutes parts. Puis mettez la poêlée de côté.
• 3Pelez l'ail et les oignons, émincez le tout très finement et faites fondre les aromates dans une casserole huilée au préalable.
• 4Pilonnez toutes les épices dans un mortier hormis la cannelle, ajoutez le sel et le sucre et poursuivez l'action jusqu'à obtention d'une poudre légère.
• 5Parsemez ce mélange dans la compotée d'oignons et d'ail et poursuivez le mijotage encore 1 minute. Prélevez le zeste de l'orange à l'aide d'un économe et réservez le ruban obtenu dans un récipient.
• 6Quand la préparation embaume parfaitement la cuisine, incorporez les tomates Cerise, la harissa et les bâtons de cannelle et déposez les morceaux de viande dans le faitout.
• 7Brassez délicatement tous les éléments, recouvrez-les d'eau à hauteur, immergez le zeste d'orange dans la sauce et laissez mitonner l'agneau doucement à l'étuvée pendant 2 heures environ.
• 8Assaisonnez la préparation avec le sel et le poivre selon vos envies, joignez les haricots blancs égouttés et les merguez taillées en tronçons et poursuivez le rissolage encore 5 minutes.
• 9Enlevez le zeste avec délicatesse et servez votre cassoulet revisité aussitôt en plat unique et réconfortant.

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