Recette Cassoulet Royal

0 note

Préambule : Cette véritable recette de cassoulet royal traditionnel est délicieuse mais vous demandera une journée de présence en cuisine. Vous pouvez remplacer la graisse et le confit d'oie par du canard selon les disponibilités et votre préférence.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 700 g de haricots cocos,
  • 500 g de saucisses de Toulouse,
  • 400 g de confit d'oie,
  • 500 g de travers de porc demi-sel,
  • 1/2 pièce d'andouille,
  • 100 g de couenne,
  • 200 g de poitrine de porc fumée,
  • 100 g de graisse d'oie,
  • 5 gousses d'ail,
  • 200 g d'oignons,
  • 150 g de carottes,
  • 2 clous de girofle,
  • 1 bouquet garni,
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates,
  • 1 c. à café de sel fin,
  • 1 c. à café de poivre du moulin,
  • Eau

Préparation de la recette Cassoulet Royal étape par étape:

  • 1Rincez et épluchez les carottes puis coupez-les en tranches moyennes. Pelez les oignons et émincez-les finement sauf un puis pelez l'ail. Coupez la poitrine de porc en gros lardons.
  • 2Plus de 4h avant de démarrer la recette, mettez les haricots coco à tremper dans de l'eau. égouttez-les dans une passoire puis mettez-les à cuire dans une grande casserole avec de l'eau froide que vous portez à ébullition.
  • 3Pendant ce temps, coupez la couenne en tronçons de 2 cm sur 2 cm puis blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.
  • 4Lorsque l'eau des haricots commence à bouillir, ajoutez les travers de porc, la couenne, les saucisses, l'andouille, la poitrine de porc tranchée, 2 gousses d'ail pelées, les carottes, un oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni.
  • 5Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. A la fin de la cuisson, mettez le four à préchauffer à 180°C.
  • 6Assaisonnez de sel et de poivre selon vos goûts et ajoutez le concentré de tomates. Retirez l'oignon et jetez-le puis égouttez la préparation en conservant le jus de cuisson pour la suite.
  • 7Emincez le reste des gousses d'ail sauf une. Dans une grande poêle chaude, mettez de la graisse d'oie à chauffer puis faites revenir les travers de porc avec l'ail et l'oignon émincés pendant 15 minutes. Retirez du feu et tranchez en morceaux moyens.
  • 8Frottez une cocotte avec la dernière gousse d'ail et tapissez le fond de couenne puis de la moitié des haricots, les travers de porc, la poitrine fumée, le confit d'oie, le reste des haricots et la moitié du jus de cuisson.
  • 9Faites revenir les saucisses de Toulouse sur un côté pendant 15 minutes puis tranchez-les et ajoutez le tout dans la cocotte avec la graisse d'oie restante. Enfournez pendant 1h.

Imprimez la recette Cassoulet Royal:

Donnez une note à cette recette:

1 2 3 4 5
  • Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Contenu correspondant:


     

Partagez cette recette avec vos amis:

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:

1 2 3 4 5
Télécharger votre photo ci-dessous:
* Merci de ne publier que des photos vous appartenant. Envoyer

Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire:

Cassoulet Companion

2 h 30 min
Pour servir des haricots fondants, vous devrez les faire tremper une nuit complète et les précuire au Companion. Vous ferez revenir les viandes dans la graisse du confit et ferez mijoter le cassoulet au four dans un bouillon savoureux.
0 note 

Cassoulet pour 20 Personnes

3 h 0 min
C'est le moment de vous lancer dans un défi culinaire de taille, réaliser un plat pour 20 personnes et pas n'importe lequel, le cassoulet, le vrai cassoulet. Une façon de tous se réunir autour d'un plat de tradition.
1 note 

Cassoulet au Thermomix

3 h 10 min
Concoctez un cassoulet en 3 étapes et hydratez vos haricots une nuit complète. Vous les ferez cuire à l'eau, effectuerez un premier mijotage au Thermomix pour obtenir un bouillon parfumé, et ferez rissoler tous les ingrédients en cocotte.
0 note