Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Royal

Préambule : Cette véritable recette de cassoulet royal traditionnel est délicieuse mais vous demandera une journée de présence en cuisine. Vous pouvez remplacer la graisse et le confit d'oie par du canard selon les disponibilités et votre préférence.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 700 g de haricots cocos,
• 500 g de saucisses de Toulouse,
• 400 g de confit d'oie,
• 500 g de travers de porc demi-sel,
• 1/2 pièce d'andouille,
• 100 g de couenne,
• 200 g de poitrine de porc fumée,
• 100 g de graisse d'oie,
• 5 gousses d'ail,
• 200 g d'oignons,
• 150 g de carottes,
• 2 clous de girofle,
• 1 bouquet garni,
• 1 c. à soupe de concentré de tomates,
• 1 c. à café de sel fin,
• 1 c. à café de poivre du moulin,
• Eau

Préparation de la recette Cassoulet Royal étape par étape:

• 1Rincez et épluchez les carottes puis coupez-les en tranches moyennes. Pelez les oignons et émincez-les finement sauf un puis pelez l'ail. Coupez la poitrine de porc en gros lardons.
• 2Plus de 4h avant de démarrer la recette, mettez les haricots coco à tremper dans de l'eau. égouttez-les dans une passoire puis mettez-les à cuire dans une grande casserole avec de l'eau froide que vous portez à ébullition.
• 3Pendant ce temps, coupez la couenne en tronçons de 2 cm sur 2 cm puis blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.
• 4Lorsque l'eau des haricots commence à bouillir, ajoutez les travers de porc, la couenne, les saucisses, l'andouille, la poitrine de porc tranchée, 2 gousses d'ail pelées, les carottes, un oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni.
• 5Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. A la fin de la cuisson, mettez le four à préchauffer à 180°C.
• 6Assaisonnez de sel et de poivre selon vos goûts et ajoutez le concentré de tomates. Retirez l'oignon et jetez-le puis égouttez la préparation en conservant le jus de cuisson pour la suite.
• 7Emincez le reste des gousses d'ail sauf une. Dans une grande poêle chaude, mettez de la graisse d'oie à chauffer puis faites revenir les travers de porc avec l'ail et l'oignon émincés pendant 15 minutes. Retirez du feu et tranchez en morceaux moyens.
• 8Frottez une cocotte avec la dernière gousse d'ail et tapissez le fond de couenne puis de la moitié des haricots, les travers de porc, la poitrine fumée, le confit d'oie, le reste des haricots et la moitié du jus de cuisson.
• 9Faites revenir les saucisses de Toulouse sur un côté pendant 15 minutes puis tranchez-les et ajoutez le tout dans la cocotte avec la graisse d'oie restante. Enfournez pendant 1h.

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