Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet sans Canard

Préambule : Hydratez les haricots blancs pendant une nuit entière et faites-les mitonner doucement avec du paleron, un os de veau, des épices et des aromates. Cette version de cassoulet sans canard vous permettra de découvrir une recette à l'accent oriental.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 200 g de haricots secs blancs,
• 800 g de viande de paleron de boeuf,
• 1 os de veau,
• 2 tomates mûres,
• 2 gros oignons,
• 6 gousses d'ail,
• 6 feuilles de céleri,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• 1 c. à soupe de concentré de tomates,
• 1 c. à café de cumin,
• 1 c. à café de bicarbonate de sodium,
• 1 petit bouquet de persil plat ciselé,
• 1 pointe de bouquet garni,
• 1 cube de bouillon de boeuf,
• Piment de Cayenne en poudre,
• 75 cl d'eau,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Cassoulet sans Canard étape par étape:

• 1Pensez à faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide toute une nuit et ajoutez une pincée de bicarbonate dans le liquide pour attendrir le légume.
• 2Le lendemain, pelez les oignons et l'ail, émincez-les très finement et débitez la viande de boeuf en dés de 4 cm de côté environ.
• 3Nappez le fond d'une cocotte avec un filet d'huile d'olive et mettez-la en chauffe sur le feu modéré.
• 4Insérez les brisures d'oignons dans la matière grasse frémissante, remuez-les pour les dorer correctement et joignez les morceaux de viande pour les saisir sur toutes les faces.
• 5Incorporez ensuite l'os de veau et l'ail préparé, ajoutez les tomates pelées taillées en cubes et déposez le concentré de tomates.
• 6Versez les haricots essorés dans la cocotte, brassez tous les éléments, arrosez-les avec l'eau et le bouillon et immergez le bouquet garni, le cumin, les feuilles de céleri et le persil haché dans le jus.
• 7Saupoudrez le tout de sel et de poivre à votre guise, mélangez et patientez que le bouillon frémisse.
• 8Diminuez ensuite la température du feu et laissez mitonner le cassoulet à l'étouffée sous surveillance durant 2 heures environ.
• 9Quand vous constatez que les haricots sont tendres à souhait, cessez le feu et servez votre cassoulet à l'oriental avec une pointe de piment de Cayenne.

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