Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Sud Ouest

Préambule : Le cassoulet, plat du sud-ouest à base de haricots et qui fleure bon, est un plat familial et convivial. Réconfortant en hiver, c'est un délice gustatif. Très simple à réaliser mais nécessitant une longue cuisson, c'est une merveille.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1 kg de haricots secs,
• 4 cuisses de canard confites,
• 4 saucisses de Toulouse,
• 2 saucissons cuits,
• 2 tranches de lard de poitrine de 2 cm d'épaisseur,
• 1 pied de porc coupé en deux,
• Couenne,
• 6 gousses d'ail écrasées,
• 2 carottes,
• 1 gros oignon,
• 4 clous de girofle,
• 1 beau bouquet garni,
• 1 boîte de purée de tomates,
• Huile,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Cassoulet Sud Ouest étape par étape:

• 1La veille, recouvrez les haricots d'eau dans une grande marmite. Le lendemain égouttez-les, puis blanchissez-les 5 minutes dans une casserole d'eau portée sur le feu. Ecumez de temps en temps avec une écumoire. Videz l'eau et réservez.
• 2Coupez les tranches de lard en lanières, puis jetez-les dans une sauteuse ointe d'un fond d'huile afin de les saisir légèrement.
• 3Versez également les saucissons et les saucisses de Toulouse, puis faites cuire 5 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois. Déposez sur du papier absorbant et réservez.
• 4Couvrez le fond d'une mijoteuse avec les couennes, puis montez le cassoulet en alternant haricots, lard, pieds de cochon, saucisses de Toulouse et saucissons, puis enfin les carottes en rondelles.
• 5Ajoutez le bouquet garni, l'ail et l'oignon piqué de clou de girofle, puis assaisonnez avec sel et poivre.
• 6Couvrez d'eau dans laquelle vous verserez la boîte de purée de tomates et faites cuire durant 3 heures, à feu doux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en cours de cuisson.
• 7Dans une grande poêle sauteuse faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux. Récupérez une partie de la graisse et ajoutez-la dans la mijoteuse. Réservez les cuisses au chaud.
• 8Passées les 3 heures de cuisson du cassoulet, retirez le bouquet garni de la marmite, ajoutez les cuisses de canard et servez bouillonnant, délicatement et sans remuer.

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