Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Toulousain

Préambule : L'hiver, tout le monde a envie de manger de bons petits plats bien mijotés. Faites un cassoulet toulousain. C'est vite prêt, complet avec ses légumes et toute sa viande et très calorique. Prévoyez une promenade après le repas !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 300 g de haricots blancs secs,
• 4 saucisses de Toulouse,
• 4 confits de canard,
• 15 cl de pulpe de tomates,
• 250 g de poitrine de porc demi-sel,
• 1 carotte,
• 4 gousses d'ail,
• 400 g de jambonneau de porc sans os,
• 1 bouquet garni,
• 4 tranches épaisses de saucisson à l'ail,
• Sel,
• Poivre,
• 60 g de chapelure,
• 1 oignon,
• De la graisse de canard

Préparation de la recette Cassoulet Toulousain étape par étape:

• 1La veille, dans un saladier d'eau froide, mettez les haricots à tremper pendant toute une nuit.
• 2Le jour J, passez les haricots dans une passoire et rincez-les. Versez-les dans une cocotte et ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur des légumes. Faites bouillir 5 minutes. Remettez les haricots dans la passoire.
• 3Epluchez tous les légumes et tranchez-les en lamelles. Dans une cocotte, mettez la graisse du confit et faites-y revenir les légumes et la poitrine tranchée.
• 4Remuez régulièrement jusqu'à coloration. Incorporez les haricots, le bouquet garni et le jambonneau. Recouvrez d'eau. Faites cuire à feu doux, 1 heure à partir du premier bouillon. Ôtez régulièrement l'écume qui se forme.
• 5Dans une poêle, faites dorer les saucisses de Toulouse, le saucisson à l'ail et le confit. Assaisonnez. Allumez le four à 150°C.
• 6Une heure après les premiers frémissements, dans une casserole, mettez la moitié du jus des haricots, la pulpe de tomates. Vérifiez l'assaisonnement. Placez une nouvelle fois les haricots dans la passoire. Tranchez la poitrine et le jambonneau en quatre parts.
• 7Dans un grand récipient allant au four, alternez les haricots et la viande. Déversez la préparation à la tomate.
• 8Parsemez de chapelure et versez 2 cuillères à soupe de graisse de canard.
• 9Placez au four pendant 50 minutes à 150°C. Servez chaud.

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