Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Toulouse

Préambule : Le cassoulet de Toulouse débarque, avec ses belles pièces de viande, sa cuisson authentique avec de la graisse d'oie, son jus généreux aux légumes et bouquet garni pour le plaisir de vos convives ou de votre famille.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 500 g d'épaule de mouton,
• 1 jarret de porc,
• 1 saucisson à cuire,
• 200 g de poitrine de lard,
• 6 de saucisses de Toulouse,
• 100 g de couenne de lard,
• 100 g de graisse d'oie,
• 500 g de haricots,
• 3 oignons,
• 3 gousses d'ail,
• 4 carottes,
• 2 clous de girofle,
• 1 bouquet garni,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Cassoulet Toulouse étape par étape:

• 1Organisez-vous de manière à pouvoir laisser tremper les haricots au moins 12h.
• 2Pelez la carotte, piquez l'oignon avec les clous de girofle, pilez les gousses d'ail et faites chauffer le tout avec les haricots, le bouquet garni et la couenne de lard dans une casserole assez grande en versant de l'eau de façon à recouvrir les ingrédients. Laissez cuire 2h à feu doux et assaisonnez.
• 3Faites rissoler l'épaule de mouton et la poitrine de lard découpées, avec le jarret de porc et les saucisses de Toulouse dans la graisse d'oie. Pendant ce temps, pelez les carottes, épluchez et émincez l'oignon, écrasez l'ail à l'aide d'un presse-ail.
• 4Ajoutez la carotte, l'oignon, l'ail, le saucisson et le concentré de tomates à la viande. Versez l'eau de cuisson des haricots pour recouvrir le tout, et faites cuire pendant 1h à feu doux.
• 5Déposez la viande et les haricots dans une marmite, arrosez avec un peu de jus et passez au four à 180°C jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

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