Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Traditionnel Canard

Préambule : Pour servir 8 personnes, il va falloir faire chauffer les fourneaux, mais n'ayez crainte, grâce à notre recette de cassoulet traditionnel avec du canard, de l'agneau et du porc, vous n'allez pas voir le temps passer.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 2 morceaux de confit de canard,
• 400 g de haut carré d'agneau,
• 400 g d'échine de porc,
• 200 g de saucisse de Toulouse,
• 1/2 saucisse à l'ail,
• 150 g de lard de poitrine,
• 1 pot de graisse d'oie,
• 6 tomates,
• 3 oignons,
• 5 gousses d'ail,
• 1 carotte,
• 1 kg de haricots,
• Clous de girofle,
• 2 bouquets garnis

Préparation de la recette Cassoulet Traditionnel Canard étape par étape:

• 1Baignez les haricots dans un grand récipient d'eau froide pendant 6h. Pelez et émincez les oignons, lavez et pelez la carotte. Faites cuire les haricots, un oignon émincé et la carotte avec le lard et le bouquet garni dans la graisse d'oie à feu doux pendant 1h.
• 2A côté, faites dorer à feu vif l'échine de porc et l'agneau dans de la graisse d'oie, assaisonnez et réservez. Pelez et ôtez les pépins de la tomate, écrasez l'ail à l'aide d'un presse-ail et faites-les chauffer à feu doux pendant 1h avec un autre oignon émincé, la saucisse et un bouquet garni.
• 3Coupez les viandes cuites et disposez-les par couches successives avec l'ensemble des légumes dans une marmite. Enfournez 2h à 170°C.

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