Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Végétarien

Préambule : Voici une variante inédite du fameux cassoulet : une version végétarienne. Cette recette ne comprend pas de viande mais propose à la place un mélange de petits légumes savoureux. Cette recette originale demande de faire tremper les haricots la nuit.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 400 g de haricots blancs,
• 3 tasses de riz,
• 1 petite boîte de tomates pelées,
• 200 g de petits pois et carottes,
• 1 poignée de vermicelles,
• 2 poivrons,
• 3 gousses d'ail,
• 3 oignons,
• Huile,
• 1 noix de beurre,
• Laurier,
• Sel,
• Poivre,
• Eau

Préparation de la recette Cassoulet Végétarien étape par étape:

• 1La veille, mettez les haricots blancs à tremper dans un grand saladier d'eau.
• 2Égouttez les petits pois et les carottes. Épluchez les oignons puis émincez-les. Épluchez l'ail et hachez-le. Coupez les poivrons en morceaux.
• 3Faites chauffer de l'eau dans une casserole. A ébullition, plongez les haricots dans l'eau et ajoutez une pincée de sel. Laissez cuire 45 minutes puis égouttez-les.
• 4Versez un filet d'huile dans une cocotte et mettez-y à cuire les poivrons, les oignons et l'ail. Ajoutez les tomates, poivrez et mélangez puis laissez cuire 5 minutes.
• 5Versez les haricots dans la cocotte et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez enfin les petits pois et les carottes. Versez un verre d'eau sur les légumes. Ajoutez quelques feuilles de laurier et faites cuire pendant 45 minutes.
• 6Pendant ce temps, mettez le beurre à fondre dans une casserole. Versez-y le vermicelle et mélangez bien.
• 7Quand le vermicelle est doré, ajoutez le riz et couvrez-le avec de l'eau bouillante. Salez et laissez mijoter le temps que le riz soit cuit. Égouttez-le.
• 8Disposez le cassoulet et le riz dans un grand plat creux. Servez chaud.

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