Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Vendéen

Préambule : Découvrez cette recette de cassoulet vendéen réalisée avec des mogettes et du saucisson à l'ail. Prévoyez toutefois de commencer la recette la veille, car les haricots sont plongés dans une eau froide pendant 12 heures.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 750 g de mogettes de Vendée,
• 16 tranches de saucisson à l'ail,
• 8 saucisses de Toulouse non fumées,
• 4 tranches de poitrine de porc fumée,
• 4 tranches de poitrine de porc fraîche,
• 2 boîtes de confit de canard,
• 70 g de concentré de tomates en boîte,
• 2 poignées de chapelure,
• 10 gousses d'ail,
• 2 bouquets garnis,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Cassoulet Vendéen étape par étape:

• 1Remplir une casserole d'eau froide et laissez tremper les mogettes pendant 12 heures.
• 2Egouttez-les, puis placez-les dans une marmite. Recouvrez d'eau puis ajoutez un bouquet garni et 5 gousses d'ail. Portez à ébullition et laissez chauffer 40 minutes.
• 3Egouttez à nouveau, puis replacez dans la marmite vide. Recouvrez d'eau et ajoutez le concentré de tomates, la poitrine fumée, les rondelles de saucisson, le reste d'ail et le deuxième bouquet garni. Laissez cuire à petit feu.
• 4Faites saisir dans une poêle les saucisses et la poitrine fraîches. Retirez la graisse qui se dégage de la cuisson, puis incorporez-les à la préparation.
• 5Assaisonnez, puis laissez cuire à nouveau pendant 1 heure à petit feu.
• 6Incorporez ensuite les cuisses de canard préalablement dégraissées. Laissez cuire 30 minutes supplémentaires.
• 7Mettez en chauffe le four à 110°C, puis transvasez la préparation dans deux plats à gratin. Parsemez-les de chapelure et enfournez pendant 1 heure.
• 8Rectifiez l'assaisonnement, puis servez le cassoulet bien chaud.

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