Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Véritable

Préambule : Le week-end s'annonce froid et pluvieux. Que diriez-vous de cuisiner un véritable cassoulet ? Avec cette recette, vous allez passer une bonne partie de la matinée dans la cuisine mais quel plaisir, ensuite, pour les papilles ! Surtout réchauffé !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1 kg de haricots blancs tarbais,
• 600 g de saucisse de Toulouse,
• Thym,
• Laurier,
• 600 g de travers de porc demi-sel,
• 3 clous de girofle,
• 2 oignons,
• 200 g de concentré de tomates,
• 200 g de poitrine de porc fraîche,
• 4 cuisses de canard confites,
• 100 g de couenne de porc,
• 1 saucisson à l'ail,
• 4 carottes,
• 6 gousses d'ail,
• Poivre du moulin

Préparation de la recette Cassoulet Véritable étape par étape:

• 1La veille au soir, mettez les haricots tarbais à tremper dans une grande quantité d'eau froide.
• 2Le jour J, Plongez les travers et la poitrine de porc à dessaler dans de l'eau fraîche pendant une heure. Passez les haricots dans une passoire, rincez-les et faites-les cuire dans une marmite d'eau fraîche, 45 minutes à partir des premiers frémissements.
• 3Ajouter le laurier et le thym. Si nécessaire, sortez l'écume. En fin de cuisson, salez, puis remettez les haricots dans la passoire.
• 4Versez le concentré de tomates dans la marmite avec les haricots. Epluchez et taillez la carotte en grosses rondelles.
• 5Dans une cocotte, ébouillantez les couennes, le travers de porc tranché avec un oignon préalablement pelé et émincé. Piquez dans ce dernier les clous de girofle.
• 6Incorporez le travers, la carotte dans la marmite des haricots. Etalez les couennes sur le fond de la casserole. Passez une gousse d'ail sur les parois du récipient. Préchauffez le four à 160°C.
• 7Dans une sauteuse, faites chauffer la viande confite de canard. Emiettez-la grossièrement en conservant la peau. Réservez la viande et conservez la graisse. Dans la même sauteuse, faites colorer la saucisse sur une seule face, avec la graisse de canard.
• 8Versez la moitié des haricots dans la casserole. Recouvrez de viande. Donnez 2 tours de moulin à poivre. Hachez une gousse d'ail et terminez avec les haricots restants. Mettez un peu de bouillon de la cocotte. Arrosez avec un peu de graisse de canard.
• 9Placez la casserole dans le four et c'est parti pour 4 heures de cuisson à découvert. Trouez la croûte qui se forme, environ toutes les demi-heures. Mouillez avec le jus de cuisson ou éventuellement du bouillon restant.

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