Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Viande

Préambule : Il est ici, spécialement pour vous, spécialement pour le plaisir des gourmets, le véritable, l'authentique cassoulet Toulousain à la viande confite, avec des morceaux de choix de canard et de porc, le tout ayant mijoté longuement.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• Cuisse de canard confit,
• Cou de canard farci,
• Graisse de canard,
• Saucisses de Toulouse confites,
• Confit de porc,
• 1 talon de jambon de pays avec sa couenne,
• 500 g de haricots,
• 2 carottes,
• 2 oignons,
• 3 gousses d'ail,
• Clous de girofle,
• 1 branche de thym,
• 2 feuilles de laurier,
• 1 c. à soupe de concentré de tomates,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Cassoulet Viande étape par étape:

• 1Faites tremper les haricots pendant au moins 12h avant de les blanchir dans l'eau bouillante 5 minutes. Ciselez l'ail, pelez et émincez l'oignon, lavez et pelez la carotte, faites-les revenir avec le talon de jambon et sa couenne dans de la graisse de canard un moment.
• 2Piquez l'autre oignon avec les clous de girofle, ajoutez-le à la cuisson avec les haricots. Versez également le concentré de tomates, le thym et le laurier et 3 litres d'eau de façon à recouvrir le tout. Assaisonnez et laissez cuire 2h30 à feu moyen à partir de l'ébullition.
• 3Une fois cuit, disposez le tout dans un plat, déposez également le cou de canard farci, les cuisses de canard confit, le confit de porc et les saucisses de Toulouse confites. Enfournez pendant 1h30 thermostat 7 en surveillant de temps en temps.

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