Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Vin Blanc

Préambule : Redécouvrez un plat typique de la gastronomie du Sud-ouest. Cette recette, même si elle prend du temps, est accessible aux cuisiniers débutants. Ce plat se suffit à lui-même avec sa viande savoureuse et ses haricots.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1 kg de haricots blancs,
• 1 bouteille de vin blanc sec,
• 1 verre à liqueur d'Armagnac,
• 8 saucisses de Toulouse,
• 1,5 kg de poitrine de canard,
• 1,5 kg d'épaule de mouton désossée,
• 250 g de graisse d'oie,
• Laurier,
• Thym,
• 3 gousses d'ail,
• 3 oignons,
• Sel,
• Poivre,
• Eau

Préparation de la recette Cassoulet Vin Blanc étape par étape:

• 1Épluchez les oignons et émincez-les. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les avec la lame d'un couteau. Coupez l'épaule de mouton et la poitrine de canard en gros morceaux.
• 2Faites fondre 50 g de graisse d'oie dans une cocotte. Mettez-y l'épaule de mouton et la poitrine de canard à revenir. Retirez la viande de la cocotte dès qu'elle est bien dorée.
• 3Mettez les oignons à revenir dans la cocotte. Une fois dorés, remettez la viande à cuire. Mélangez et ajoutez l'ail. Versez de l'eau bouillante pour couvrir la viande. Ajoutez 1/2 l de vin blanc sec, le thym et le laurier.
• 4Salez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Vérifiez que la viande est bien cuite et retirez-la pour la mettre dans un plat creux. Réservez.
• 6Versez le reste de vin blanc sec dans la cocotte avec le jus de cuisson de la viande. Plongez-y les haricots blancs. Salez, poivrez et ajoutez du thym et du laurier. Laissez cuire pendant 2 heures.
• 7Mettez le four à préchauffer en position gril. Mettez la viande à cuire avec les haricots pendant 15 minutes. Rajoutez un peu de graisse d'oie et mélangez bien. Versez l'Armagnac et mélangez à nouveau.
• 8Retirez la cocotte du feu et placez-la dans le four. Laissez gratiner pendant 15 minutes.
• 9Faites fondre le reste de la graisse d'oie dans une grande poêle. Mettez-y les saucisses à cuire. Piquez-les avec la pointe du couteau pour faire suinter le gras.
• 10Retirez le cassoulet du four. Avec une spatule, écrasez le dessus gratiné et placez les saucisses sur les haricots. Servez bien chaud.

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