Recette › Viande › Chapon › Chapon 2 Kg

Préambule : Avec le chapon, on ne peut jamais se tromper ! Mais il n'est pas toujours facile de trouver une recette simple. Si vous avez un chapon de 2 kg et que vous aimez les fruits secs, vous êtes au bon endroit.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• Chapon de 2 kg,
• 100 g de foies de volaille,
• 100 g de lardons fumés,
• 100 g d'abricots secs,
• 100 g de pruneaux,
• 50 g de raisins de Corinthe,
• 2 échalotes,
• 1 bouquet de persil,
• 50 g d'amandes,
• 50 g de beurre,
• 5 c. à soupe d'huile d'olive,
• 15 cl de cognac,
• 2 c. à café de sel fin,
• 2 c. à café de poivre du moulin,
• 15 cl d'eau chaude

Préparation de la recette Chapon 2 Kg étape par étape:

• 1Une heure avant de commencer, mettez les raisins, les abricots et les pruneaux à mariner dans un bol avec un mélange d'eau chaude et de cognac. Laissez reposer 1h à température ambiante. Hachez les amandes grossièrement au couteau.
• 2Rincez le persil, laissez sécher les feuilles sur du papier absorbant, puis émincez tout sauf quelques feuilles de présentation. Pelez les échalotes, coupez-les en deux et émincez-les finement.
• 3Coupez les foies de volaille en petits morceaux, puis faites-les revenir dans une poêle chaude avec les lardons fumés et la moitié de l'huile d'olive pendant 15 minutes en mélangeant bien.
• 4Au bout de quelques minutes, ajoutez le persil et les échalotes et mélangez à nouveau. Assaisonnez avec le sel et le poivre puis ajoutez les amandes en fin de cuisson.
• 5Mettez le four à préchauffer à 210°C, égouttez les fruits secs, puis mélangez-les avec la préparation poêlée dans un grand bol.
• 6Mettez la farce ainsi préparée à l'intérieur du chapon, puis refermez la volaille à l'aide d'une aiguille et de la ficelle de cuisine.
• 7Badigeonnez le chapon du reste d'huile d'olive, coupez le beurre en lamelles fines et disposez-les sur le chapon également. Assaisonnez de sel et de poivre et enfournez pendant 1h en surveillant.
• 8Baissez la température à 180°C et laissez cuire 1h supplémentaire. A la sortie du four, enlevez la ficelle, retirez la farce en accompagnement et décorez de persil.

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