Recette › Viande › Chapon › Chapon 4 Kg Four

Préambule : Voici une recette pour cuisiner un délicieux chapon avec une farce au foie gras et aux baies roses. Cuit au four, ce chapon servi avec des morilles, sera parfait à servir pour vos repas de fêtes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 chapon de 4 kg vidé,
• 60 g de morilles sèches,
• 1 bouteille de vin jaune du Jura,
• 6 brins de persil plat,
• 2 échalotes,
• 150 g de foie gras de canard mi-cuit,
• 1 blanc de dinde,
• 1 c. à café de baies roses,
• 3 c. à soupe de crème fraîche,
• 130 g de beurre,
• 1 c. à soupe d'huile de tournesol,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Chapon 4 Kg Four étape par étape:

• 1Plongez les morilles pendant toute une nuit dans un bol.
• 2Ciselez le persil, émincez les échalotes, hachez finement le foie gras et le blanc de dinde.
• 3Brassez le tout en y versant du vin blanc, puis ajoutez les baies roses, le sel et le poivre.
• 4Fourrez cette farce dans le chapon et refermez-le avec du fil.
• 5Recouvrez le chapon de beurre et versez du vin par-dessus, puis enveloppez-les de papier aluminium.
• 6Faites cuire le chapon 1 heure à 180°C dans l'alu puis 1 heure supplémentaire sans le papier aluminium.
• 7Saisissez les morilles essorées à la poêle une quinzaine de minutes à feu moyen, puis versez la crème fraîche et laissez cuire 2 minutes de plus en assaisonnant.
• 8Servez ensuite le chapon avec sa farce et les morilles en accompagnement.

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