Recette Chapon au Foie Gras

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Préambule : Pour les fêtes, tout le monde veut se dépasser en cuisine ! Préparez un beau chapon, farcissez-le avec un peu de foie gras, puis cuisez-le au four. Présentez-le avec une sauce au foie gras. Succès assuré !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 1 chapon,
  • 60 g de foie gras,
  • 1 filet d'huile d'olive,
  • 30 cl de bouillon,
  • 1 oignon,
  • 3 poires

Préparation de la recette Chapon au Foie Gras étape par étape:

  • 1Epluchez et tranchez en quartiers les poires.
  • 2Faites une farce. Pelez et hachez l'oignon. Taillez 30 g de foie gras en dés. Assaisonnez et versez un filet d'huile d'olive.
  • 3Allumez le four en préchauffage à 220°C.
  • 4Garnissez le volatile de farce. Avec de la ficelle de cuisine, recousez les ouvertures du chapon.
  • 5Commencez la cuisson en plaçant le chapon sur une grille, côté cuisse. Placez sous la grille une lèchefrite. Recommandations : fermez la porte de la cuisine, portez une blouse et laissez la fenêtre ouverte.
  • 6Baissez la température du four à 170°C au bout de 20 minutes. Comptez 45 minutes de cuisson sur une cuisse, 45 minutes sur l'autre cuisse et 20 minutes sur le dos.
  • 7N'oubliez pas d'arroser tous les quarts d'heures le chapon, avec la graisse qui coule dans la lèchefrite.
  • 8Le chapon étant cuit, enroulez-le dans du papier d'aluminium et réservez-le 15 minutes ainsi.
  • 9Profitez de cette attente pour préparer la sauce. Débarrassez-vous de la graisse de la lèchefrite et récupérez les sucs accrochés. Diluez ces derniers dans une sauteuse, avec un peu d'eau et les 30 g restants de foie gras tranchés en cubes. Remuez jusqu'à ce que vous obteniez une sauce homogène.
  • 10Présentez la volaille découpée et nappée de sauce. Déposez tout autour la farce.

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