Recette › Viande › Chapon › Chapon Bouilli Rôti

Préambule : Tout le moelleux de la volaille est préservé dans cette recette grâce à une cuisson dans un bouillon. Le chapon est ensuite farci avec un mélange généreux de boudins blancs et de pommes. Cette recette gourmande est peu difficile.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1 chapon de 3,5 kg,
• 1 c. à soupe de beurre,
• 3 bouteilles de cidre,
• 15 cl de vin jaune,
• 50 cl de crème fraîche,
• 1 oignon,
• 5 échalotes,
• 3 pommes,
• 1 c. à soupe de beurre,
• 3 boudins blancs,
• 3 feuilles de sauge,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Chapon Bouilli Rôti étape par étape:

• 1Versez le cidre dans une grande casserole. Ajoutez autant d'eau que de cidre. Plongez les feuilles de sauge dans ce bouillon et portez à ébullition.
• 2Salez et poivrez l'intérieur du chapon. Ajoutez la crème fraîche dans le bouillon. Mélangez bien, puis mettez le chapon à cuire dans la casserole. Laissez cuire à feu moyen pendant 45 minutes puis égouttez le chapon et réservez le bouillon.
• 3Epluchez les pommes et coupez-les en dés. Epluchez 2 échalotes et émincez-les. Écrasez les boudins blancs à la fourchette. Mélangez le tout dans un saladier. Salez et poivrez.
• 4Préchauffez le four à 210°C. Épluchez l'oignon et 3 échalotes. Hachez le tout et disposez-les dans le fond d'un plat.
• 5Farcissez le chapon. Salez-le et poivrez-le. Faites ramollir le beurre au four à micro-ondes puis badigeonnez le chapon avec. Disposez le chapon sur le plat. Versez un peu de bouillon et enfournez.
• 6Laissez cuire le chapon pendant 30 minutes puis baissez la température du four à 180°C. Faites cuire pendant 1h30 minutes en prenant soin d'arroser régulièrement le chapon avec le bouillon. La viande ne doit pas se dessécher.
• 7Au bout du temps de cuisson, arrosez le chapon avec le vin jaune. Poursuivez encore la cuisson pendant 15 minutes.
• 8Sortez le plat et coupez le four. Dressez le chapon sur un plat de service et réservez-le dans le four encore chaud. Déglacez le jus de cuisson avec un verre d'eau. Faites chauffer quelques minutes sur une plaque en mélangeant bien pour obtenir une sauce.
• 9Sortez le chapon du four, nappez-le avec la sauce et servez immédiatement.

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